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MAGRET À LA D'ARTAGNAN

por Chef Gabriel Lourenço - Escola de Gastronomia Sal a Gosto

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

4 unid. de peito de pato

50ml de conhaque

200ml de vinho tinto (aconselha-se utilizar o mesmo que harmonizará)

Pimenta e sal a gosto

30g de manteiga RAR

½ unid de cebola muito bem picada

50g de açúcar mascavo

Modo de preparo:

Tempere o pato com sal e pimenta. Em uma frigideira bem quente, comece dourando a parte da pele do pato, depois, a carne.  Cozinhe até o ponto desejado (não pode passar muito), retire e reserve. Na mesma frigideira, escorra a gordura, deixando um pouco ainda. Após, refogue a cebola até que fique transparente e quase desmanchando. Acrescente o açúcar e flambe com o conhaque. Quando apagar o fogo, coloque o vinho e deixe reduzir. Finalize com a manteiga e corrija o sal e pimenta. Por fim, fatie o pato e regue com o molho.

Harmonização:

Neste caso, sugere-se a harmonização por afinidade, pois temos um prato estruturado que pede um vinho estruturado. A gordura da carne de pato e o molho bem elaborado resultam em um paladar mais intenso que combina perfeitamente com o Bueno AnimaGran Reserva. Trata-se de um brasileiro da Campanha Gaúcha, 100% merlot, com 24 meses de passagem por barricas de carvalho. Um vinho imponente com coloração rubi intenso, toques violáceos, aromas de frutas negras maduras, especiarias e tabaco. Em boca, apesar de seu frescor, tem taninos firmes e equilibrados. Para tornar a harmonização única, a dica é brindar com a taça Riedel Wine Cabernet/Merlot.