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Mostrando postagens de Setembro, 2018

O vinho na história do mundo!

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Conhecer e gostar de vinho, quase sempre, vai significar aprender um pouco mais sobre história e geografia. Mesmo sem perceber, as três coisas andam juntas, sempre. Por vezes, o vinho aparece como um produto simples, de uso abundante e popular. Outras vezes aparece como um produto nobre e reservado a ocasiões especiais. Quanto ao seu modo de consumo, ao longo da história da humanidade, aparece nas mais variadas formas.
1. Origem do vinho As vinhas já eram plantadas desde pelo menos 7.000 a 5.000 anos a.C. Porém, desse período o que se tem são apenas informações obtidas a partir de restos de vinhas encontradas em escavações ou em ânforas. Algumas delas, que conseguiram não se perder no tempo, se encontram armazenadas em museus.  Do ponto de vista histórico, sua origem precisa é impossível, pois o vinho nasceu antes da escrita. Alguns arqueólogos acreditam que o vinho teria surgido na pré-história. Isso porque resquícios dos caroços de uvas foram encontradas em cavernas estudadas até os di…

A lenda do vinho Casillero del Diablo!

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Há mais de 130 anos, no coração do Vale de Maipo no Chile surgiu uma das maiores lendas do país: a tão assombrada cave da Concha y Toro.
A famosa lenda do Casillero del Diablo é uma das atrações mais esperadas de todo brasileiro que faz a região vinífera do Chile. Uma história que aterrorizou muitas pessoas daquela região nos séculos XIX e XX. E que, até os dias de hoje, intriga pessoas em todo o mundo.  A lenda surgiu mais precisamente na propriedade D. Melchor Concha y Toro, o dono e fundador da Vinícola Concha y Toro. Diz a lenda, que em 1883, D. Melchor deu início a maior vinícola hoje encontrada no Chile. Naquela época seus vinhos já eram considerados de alta qualidade e muito, muito cobiçados. Isso atraía interesseiros e ladrões, claro. As melhores bebidas fabricadas em sua vinícola ficavam guardadas em sua adega particular. Infelizmente, para o D. Melchor, nem mesmo essa adega particular era capaz de impedir que ele fosse saqueado. Ao perceber que algumas das garrafas de seus melh…

Boccati promove 10ª edição de imersão enogastronômica!

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Seguindo a tradição dos Circuitos Enogastronômicos, a Boccati desenvolve um blend das edições anteriores. Na noite de 05 de outubro, a Boccati realizará a 10ª edição do Circuito Enogastronômico. Serão dez mesas com mais de 70 rótulos de vinhos e espumantes, contemplando as edições anteriores: Itália, Espanha, Brasil, Portugal, América, Argentina, Europa, Brasil (2ªed) e Novo Mundo, além de novidades. “Chegamos à 10ª edição do Circuito Enogastronômico da Boccati e queremos proporcionar um verdadeiro blend de todas as edições anteriores, oportunizando aos participantes a possibilidade de degustar vinhos de diversas regiões do mundo, além de ótima gastronomia e atrações diferenciadas”, afirma o coordenador de comunicação da Boccati, Gene Toscan. Os rótulos serão harmonizados com pratos típicos preparados pela Bramap, Cozinharia da Inês, pães artesanais do Charlie Bakery e produtos RAR. Para sobremesa, doces preparados pela Santto Doces e sorvetes da Sorvelândia. Os pratos serão supervisio…

Menu Primavera: Sobremesa

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PANNA COTTApor Chef Ariel Lettieri - Sweez Café (Conteúdo disponibilizado na Revista Terroir Boccati - Edição Primavera)


A Panna Cotta é uma sobremesa tipica região de Piemonte no Norte da Itália. "Nata cozida" é o significado do nome e para completar a receita, geleia de frutas e frutas frescas. No início do seculo XX foi considerada (PAT) Produto Agroalimentar Tradicional do Piemonte, como muitos outros produtos dessa região. Leve e saborosa, perfeita para a primavera!

Ingredientes: 5 verrines de 100 ml;60g de açúcar refinado;90g de nata;180g de leite;1 fava de baunilha;15g de rum preto;150g de nata7g de gelatina em pó sem sabor;40ml de água para hidratar a gelatina;20ml de água.Modo de preparo: Aqueça a 90ºC o açúcar, o leite, a nata e a fava de baunilha aberta. Tampe e deixe repousar por 15 minutos. Peneire e adicione o rum a 35ºC junto com a manteiga. Misture bem até misturar e logo adicione a nata restante e a gelatina já hidratada (com água fria) e diluída a 55ºC. Misture …

Menu Primavera: Prato Principal

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SHORTRIB AO MOLHO DE PÊSSEGOS DEFUMADOSpor Chef Gabriel Lourenço - Escola de Gastronomia Sal a Gosto (Conteúdo disponibilizado na Revista Terroir Boccati - Edição Primavera)

O doce da fruta suaviza a intensidade da fumaça da carne, criando um clima de comida ao ar livre sob as árvores do bosque, que vibram com suas flores e frutos suculentos da estação!
Ingredientes: 4 unidades de Shortrib Bovino;Pimenta do reino e sal a gosto;8 pêssegos amarelos maduros;50g de açúcar mascavo;50g de manteiga;2 ramos de alecrim frescos;1colher de chá de páprica defumada;1colher de sopa de vinagre de maçã.Modo de preparo: Em uma churrasqueira, grelhe os pêssegos cortados ao meio, depois retire-os e descasque-os. Bata num processador as polpas e as coloque em uma panela com a manteiga, o açúcar, o alecrim, metade da páprica e o vinagre. Cozinhe até engrossar levemente e corrija o sal. Após, grelhe a carne na churrasqueira e sirva com o molho.
HARMONIZAÇÃOpor Sommelier Jylson Carvalho

Miguel Torres Cordillera de…

Menu Primavera: Entrada

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PAPPARDELLE À PRIMAVERApor Chef Gabriel Lourenço - Escola de Gastronomia Sal a Gosto (Conteúdo disponibilizado na Revista Terroir Boccati - Edição Primavera)

Receita pensada para sair do tradicional molho bechamel ou molho vermelho. Aqui valorizamos os insumos da estação brincado com notas que variam entre o doce e o salgado com apresentação viva, típica da estação!

Ingredientes: 400g de Pappardelle grano duro;400g de queijo Mascarpone;Azeite de oliva;Queijo parmesão ralado;1 maço de aspargos frescos;100g de avelãs descascadas;50g de manteiga;1 dente de alho.Modo de preparo: Aromatize a manteiga em uma panela com o dente de alho picado ao meio, depois retire-o. Separe as pontas dos aspargos e pique o restante em rodelinhas. Quebre as avelãs grosseiramente e coloque na manteiga junto aos aspargos picados. Corrija o sal. Após alguns minutos colocar o Mascarpone e deixar engrossar levemente. Cozinhe a massa em abundante água fervente e salgada. Por fim, escorra, coloque o molho e sirva polvil…

Menu Primavera: Couvert

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ALCACHOFRA RECHEADApor Chef Mateus Ferreira - Escola de Gastronomia Sal a Gosto (Conteúdo disponibilizado na Revista Terroir Boccati - Edição Primavera)
Releitura de uma receita de família, tradicionalmente italiana, com ingredientes que casam perfeitamente com a estação. O chef deu seu toque acrescentando a copa, as raspas de limão e o queijo gratinado.

Ingredientes:
4 unidades de alcachofras;500g de farinha de rosca;Raspas de 2 limões sicilianos;100g de copa picada;75g de parmesão ralado;2 dentes de alho picados;Salsa fresca;Pimenta calabresa;Azeite;Caldo de frango;Pimenta do reino e sal a gosto.Modo de fazer:
Misture o alho, a farinha de rosca, a copa, as raspas de limão, a pimenta calabresa, o sal e a pimenta do reino. Em seguida, o azeite até engrumar. Finalize a mistura com a salsa picada. Depois, corte o talo e as pontas da alcachofra, abra no meio e coloque o recheio. Disponha em uma panela e cubra com caldo até 1/4 da altura das alcachofras. Cozinhe por 30 minutos, retire e polvil…