Menu Primavera: Entrada

RISOTO DE PÊSSEGO COM BRIE E PESTO

por Chef Gabriel Lourenço - Escola de Gastronomia Sal a Gosto

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

350g de arroz arbóreo

1,5L de caldo de carne

2 unid. de pêssego maduro (porém firme)

70ml de vinho branco seco

75g de manteiga RAR

150g de queijo brie

50ml de pesto fresco

Pimenta e sal a gosto

Azeite de oliva RAR

Modo de preparo:

Ferva o caldo e pique o pêssego em cubos. Em uma panela de fundo grosso, cozinhe rapidamente o pêssego com azeite. Depois, retire e reserve.  Na mesma panela, toste o arroz e deglaze com o vinho branco. Cozinhe acrescentando caldo aos poucos. Quando estiver no ponto, desligue o fogo e acrescente o queijo picado e a manteiga. Por fim, mexa bem e sirva com o pesto por cima.

Harmonização:

O prato é uma combinação de vários sabores e aromas: o pêssego traz o dulçor, o brie a gordura e o pesto o aroma. Assim, a dica é optar por um branco aromático como o Reggia Colheita D.O.C. Alentejo Branco. Um português que apresenta uma coloração ouro intensa devido à fermentação em barricas de carvalho e, intensidade no palato, pois passa pela batonnage. Em boca tem boa acidez, tal que casa com a gordura do risoto. Para uma harmonização perfeita, utilize a Riedel Wine Zinfandel/Riesling.