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Menu Verão: Sobremesa

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MATTONELLA Chef Gabriel Lourenço - Escola Gastronomia Sal a Gosto (Conteúdo disponibilizado na Revista Terroir Boccati – Edição Verão)



A sobremesa italiana é semelhante a um semifredo com um toque crocante de avelã. No verão cai muito bem quando acompanhada de calda de frutas. Por ser gelada, combina perfeitamente com a estação.
Rendimento: 6 porções


INGREDIENTES: - 600g creme de leite fresco
- 350g açúcar refinado
- 4 gemas
- 200g de avelã


MODO DE PREPARO:
Montar o creme de leite em chantilly sem o açúcar. Bater metade do açúcar com as gemas. Faça um caramelo com o restante do açúcar. Verse o caramelo sobre as avelãs. Deixe esfriar. Moa este crocante frio no processador, após, acrescente todos os ingredientes. Coloque o composto pronto no congelador por 12 horas. Retire, corte e sirva com calda de sua preferência.



HARMONIZAÇÃOPor Jylson Carvalho

Chandon Excellence Cuvée Prestige



Para harmonizar, um belo espumante brasileiro, com aromas complexos, paladar longo, boa estrutura e final rico e persist…

Menu Verão: Prato Principal

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PEIXE THAI NO ENVELOPEChef Mateus Ferreira - Escola de Gastronomia Sal a Gosto (Conteúdo disponibilizado na Revista Terroir Boccati – Edição Verão)


O peixe é envolto por um envelope de folha de bananeira, cozido junto com leite de coco, gengibre, pimenta e coentro; especiarias que caracterizam a culinária tailandesa.

INGREDIENTES:

- 800g de peixe branco (linguado, merluza, meca....)
- 100ml de leite de coco
- Coentro fresco
- Gergelim branco e preto
- Brócolis
- 1 dente de alho
- Gengibre fresco
- Pimenta vermelha fresca
- Pimenta do reino em pó
- Sal a gosto
- Azeite de oliva
- Papel manteiga
MODO DE PREPARO: Fritar o alho picado, o gengibre picado e a pimenta em azeite. Acrescentar o leite de coco e deixar reduzir levemente. Montar o envelope com o peixe, o brócolis, sal, o gergelim e o molho de leite de coco. Fechar e assar em forno meio-alto por 25 minutos. retirar, finalizar com o coentro fresco picado e servir.
HARMONIZAÇÃO por Sommelier Jylson Carvalho

Go Up Reserva Carménère


E para quem não abre …

Menu Verão: Entrada

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SUMMER SALADChef Mateus Ferreira – Escola de Gastronomia Sal a Gosto (Conteúdo disponibilizado na Revista Terroir Boccati – Edição Verão)


Uma ótima alternativa para os dias quentes que pedem pratos mais leves. Este aperitivo tem todos os elementos nutritivos necessários em uma boa refeição.
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:  - Mix de folhas verdes e roxas
- Manga fresca
- Morango fresco
- Tomate cereja
- Semente de girassol tostada
- Grão de bico cozido
- Presunto Parma
- 30g mel
- 100ml suco de laranja
- 30ml vinagre balsâmico
- Pimenta do reino em pó
- Sal a gosto
- Azeite de oliva

MODO DE PREPARO: Fritar o alho picado, o gengibre picado e a pimenta em azeite. Acrescentar o leite de coco e deixar reduzir levemente. Montar o envelope com o peixe, o brócolis, sal, o gergelim e o molho de leite de coco. Fechar e assar em forno meio-alto por 25 minutos. Retirar, finalizar com o coentro fresco picado e servir.
HARMONIZAÇÃOPor Sommelier Jylson Carvalho

Pazo das Bruxas Albariño


A dica é harmonizar com um clás…

Menu Verão: Couvert

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VINAGRETE DE POLVOChef Gabriel Lourenço – Escola de Gastronomia Sal a Gosto (Conteúdo disponibilizado na Revista Terroir Boccati- Edição Verão)


Clássico da culinária que traz a refrescância ideal para os dias quentes do verão. Na prato, um toque peculiar de alecrim, o que o torna ainda mais interessante.
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:

- 400g de tentáculos de polvo
- 2 dentes de alho
- 1 cebola roxa
- 1 tomate gaúcho
- 1 pimentão amarelo pequeno
- 50ml de vinagre de vinho branco
- Hortelã fresca
- Alecrim fresco
- Salsa fresca
- Pimenta do reino em pó
- Sal a gosto
- Azeite de oliva

MODO DE PREPARO:

Cozinhar os tentáculos de polvo na panela de pressão, retirar e picar em pedaços pequenos. Picar o alho finamente. Também, picar a cebola, o tomate e o pimentão em cubos pequenos. Em uma frigideira, refogar o alho com o azeite e com a pimenta moída. Numa tigela, misturar todos os ingredientes, inclusive as ervas frescas picadas. Por último, corrigir o sal e deixar em geladeira por 6h antes de servir.

HAR…

Casamento: quais vinhos usar e como harmonizar com seu menu!

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Agora que você leu nossas dicas e já sabe que tipo de bebida escolher para o seu casamento, chegou a hora de falarmos sobre harmonização, tema que sempre rende muitas discussões e é bastante desafiador. Se você acha que o seu público prefere vinho ou espumante, você precisa levar em consideração o que será servido durante o evento, para que você consiga um casamento perfeito tanto na cerimônia quanto na harmonização dos pratos!
Vamos as dicas de harmonização! Se o jantar não for harmonizado, não há problema em servir um único vinho na festa. Nesse caso, é interessante considerar outras opções de bebida como cervejas, drinks e coquetéis. Se o menu for harmonizado, temos a seguinte sugestão tradicional de como servir:
Canapés Espumante (Brut)
Entrada Vinho mais leve (Pinot Grigio ou Sauvignon)
Prato Principal Vinho mais encorpado (Merlot ou Malbec)
Bolo Espumante (Moscatel ou Demi-Sec)
Os vinhos muito exóticos, em geral, não combinam com casamento. 


Para complementar e te ajudar na escolha, seguem…

"Vou casar, e agora? Vinho ou espumante?"

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1) Como escolher que tipo de bebida servir no casamento? É importante analisar quais bebidas que você tem o costume de consumir. Como o gosto pode ser bem variado, o ideal é ter opções que harmonizem com o cardápio escolhido e com clima desejado para a festa.
2) Existe um vinho certo para ser servido em cada estação? O correto é servir os vinhos de acordo com o menu, e não com a estação. Mas, em geral, o verão possibilita vinhos mais leves, frescos e frutados, enquanto o inverno é mais adequado para vinhos mais encorpados, ricos e amadeirados. O espumante ideal precisa agradar a você, por isso é muito importante que seja degustado antes do casamento. Deve estar adequado ao momento em que será servido (brinde, refeição, coquetel), estando de acordo com o orçamento do casamento. De preferência, compre com antecedência.
3) Devo servir mais de um tipo de vinho? Se o jantar não for harmonizado, não há problema em servir um único vinho na festa. É interessante considerar outras opções de bebida, …

Harmonizando destinos: Itália

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A Itália é um dos países europeus preferidos pelos turistas do mundo inteiro. Cada um que a conhece fica apaixonado, pois este país há tanto para mostrar que uma vida inteira ainda não bastaria para bem visitá-la e descobri-la por completo. Quando se vai à Itália, não adianta ter pressa; o ‘bel Paese’ é melhor quando visto devagar, saboreando sua linguagem e sua forma de se expressar. Assim, aproveitar o passeio curtindo em pleno relax, talvez até fazendo uma boquinha com um cappuccino e um brioche.
Os vinhos italianos A marca registrada dos vinhos italianos é uma grande elegância e classe, combinadas com tipicidade e muito charme. Os produtores italianos alcançaram uma grande melhora na produção de seus vinhos nos últimos anos, preservando, no entanto, as raízes do estilo clássico, maravilhoso e consagrado que encanta tantos enófilos pelo mundo afora. O país é o segundo maior produtor de vinhos do mundo, exportando mais de 1,55 bilhões de litros por ano. Sua produção/consumo interno é ain…