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Compartilhando experiências: Vinícola Zanella!

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por Flávia Busetti e Marcelo Weigl (conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati)

No interior de Antônio Prado (RS), há pouco mais de 5km do centro, em estrada de chão, está localizada a Vinícola Zanella. Na entrada, já percebemos os vinhedos que a rodeiam. São cerca de 14 hectares, entre Chardonnay, Alicante Bouschet, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tannat e Pinot Noir, esse último destinado aos espumantes. Fomos recepcionados pelo proprietário e enólogo Maicol Zanella, que nos levou para conhecer toda a vinícola,desde a parte de recebimento de uvas, vinificação, até a sala de barricas e as caves, onde os espumantes e vinhos ficam aguardando para serem rotulados.Um ponto a ser ressaltado é que todos os espumantes, desde as linhas de entrada, passam pelo método tradicional(quando a segunda fermentação ocorre em garrafa), ficando cada linha um tempo especifico nos pupitres. A pequena vinícola está em expansão e, ainda neste ano, vai incluir em seu portfólio de serviços o Meu Terroir Zanella,…

É daqui: Escola de Gastronomia - UCS!

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por Gabriela Rossetti e Luana Foscarini (parte do conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati)



Inaugurada em 2004, no município de Flores da Cunha – RS, em local cedido pela prefeitura, a Escola de Gastronomia da Universidade de Caxias do Sul – UCS, modificou o cenário da cultura enogastronômica na região da Serra Gaúcha. Os reflexos da sua atuação podem ser percebidos em diversas cidades brasileiras, onde atuam muitos dos profissionais que passaram pelas salas de aula e laboratórios. A Escola foi criada com a missão de difundir a cultura do gosto e da gastronomia italiana na América Latina e conta com a importante parceria do ICIF - (Italian Culinary Institute for Foreigners) que, até hoje, colabora com a Escola na formação avançada de profissionais com interesse na gastronomia italiana. Recentemente, a Escola ampliou sua área de atuação, incluindo novos campos da gastronomia, procurando responder ao interesse crescente por essa atividade, seja no campo profissional ou pessoal. Voltada…

Comer Bem: Inverno

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por Dra. Daniela Kappes

O inverno chega. A temperatura cai. O corpo passa por processos de adaptação à nova estação.  Entender como esse mecanismo funciona ajuda a lidar com a época mais fria do ano - sem perder a elegância e a qualidade gastronômica. No período mais gelado, o apetite aumenta, o tempo chuvoso e cinza favorece que fiquemos mais tempo em ambientes fechados, aumentando a ingestão de alimentos e de forma menos criteriosa. É nesse contexto que entra a capacidade de fazer escolhas e observar o que comemos, tanto para preservar a saúde e garantir imunidade, quanto para evitar o ganho de peso e gordura corporal. Para isso, aposte em alimentos que sejam reconfortantes e indicados para a promoção da saúde. Invista em chás e ovos. O chá, além de promover a sensação de prazer e relaxamento, traz efeitos positivos ao organismo, devido às propriedades antioxidantes dos polifenóis, como catequinas e flavonoides. Essas substâncias diminuem os efeitos causados pelos radicais livres e comp…

Você conhece a linha Beer da Boccati?

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Dentre os mais de 700 produtos de Fabricação Própria, a Boccati conta com a linha Beer, que possui uma ampla variedade de itens ideais para cervejarias e ações de merchandising, além de atender demandas de bares, pubs e restaurantes. São diversos itens que vão de taças a acessórios que podem ser personalizados com a sua marca.
Nos produtos da linha Beer você encontra engradados e baldes para cervejas, champanheiras, copos, taças, canecos e abridores.


Dentre as novidades deste ano,o copo Pint e o Balde Duplo para cerveja.
Copo Pint
Tradicional copo de cerveja inspirado nos modelos europeus. Produzido em plástico (poliestireno), comporta 400ml.

Balde Duplo
Possui 3 peças intercaladas, possibilitando aplicação de personalização na camada do meio, composta por uma película em pvc.

Receita RAR: Espaguete Caccio e Peppe!

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Uma receita italiana de espaguete que prima por belíssimos ingredientes, preparo simples e sabor limpo, ela é guarnecida apenas com queijo e pimenta do reino, extremamente deliciosa.
Ingredientes:
400g de espaguete de grano duro
100g de queijo Gran Formaggio Ralado Fresco
50ml de Azeite de Oliva Campos Gourmet Assemblage
Água do cozimento
Pimenta preta o quanto baste
Preparo:
Cozinhe a massa. Escorra a mesma quando estiver pronta e separe cerca de 2 xícaras da água do cozimento. Em um pirex, de preferência fundo, coloque os 50ml de azeite de oliva e um pouco da água quente do cozimento, despeje a massa e adicione o queijo e o restante da primeira xícara, misture bem até criar um creme homogêneo. Se estiver muito seco, coloque um pouco mais de água do cozimento. Adicione pimenta preta de forma a ficar visível e sirva imediatamente.
Fonte: RAR

Vinotrip: Bodega Gárzon!

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por Camile Calza (conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati)




Depois que entrei no mundo do vinho, a todo o lugar que eu vou, procuro uma vinícola (rsrs). Nas minhas últimas férias estive no Uruguai com meus pais e como gosto muito de planejar, fiz o roteiro da viagem e aproveitei para encaixar a Bodega Gárzon. Há uns 2 anos escrevi um post sobre a vinícola no blog da Boccati e desde lá sempre tive vontade de conhecê-la!
A Bodega Garzón fica em média a 70km de Punta Del Este (cerca de 1h30min de carro), por isso escolhi um dos dias que estava em Punta para visitar a vinícola. Em geral, as estradas no Uruguai são ótimas, então a viagem flui tranquilamente. A Garzón está localizada em um pacato povoado, o prédio é muito moderno, no alto de uma colina, que proporciona uma vista espetacular para todo o parreiral. A arquitetura e estrutura da vinícola me encantaram assim que cheguei, é uma paisagem de tirar o fôlego!



A Garzón tem várias propostas de enoturismo. Escolhi o Tour Garzón Single …

Chefs Amadores: receitas árabes!

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Por Salete Canton
ESFIRRA ÁRABE DE ESPINAFRE COM RICOTA E NOZES

Ingredientes para a massa: 1 kg de farinha de trigo 2 copos de água morna 2 tabletes de fermento ou 2 colheres de fermento biológico para pães 2 colheres de sobremesa de sal 2 colheres de sobremesa de açúcar 1 xícara de chá de óleo
Como preparar a massa: Desmanchar o fermento em água morna. Acrescentar os outros ingredientes e aos poucos ir juntando a farinha de trigo. Depois de bem misturado, deixar a massa repousar abafada por 1 hora, mais ou menos.
Recheio: 1 maço de espinafre 2 cebolas médias picadas a gosto Azeite de oliva a gosto Sal a gosto Pimenta árabe a gosto 1 limão 1/2 xícara de nozes picadas 1 ricota esmagada com o garfo
Como preparar o recheio: Ferver o espinafre, escorrer e picar miudinho. Refogar a cebola no azeite, juntar o espinafre, temperar com sal, a pimenta e o suco de limão, deixando secar a água restante. Juntar fora do fogo as nozes e a ricota e esfriar. Abrir a massa na espessura de 0,5cm, cortar em quadrados, rechea…