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Menu Inverno: Prato Principal

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CARNE DE CORDEIRO NA PANELA COZIDA NO VINHOpor Chef Mateus Ferreira - Escola Sal a Gosto (Conteúdo disponibilizado na Revista Terroir Boccati)

Caros leitores, é com maior orgulho que apresento para vocês a última melhor carne de panela que vão provar na vida. É simplesmente impossível achar alguém que não vá gostar desse prato! 
A receita foi desenvolvida pensando nos métodos clássicos de cocção francesa e inspirada em um dos meus chefs favoritos, Francis Mallmann, que apesar de Argentino teve como escola a gastronomia francesa. Como a minha escola foi italiana, podemos perceber notas da terra da bota bem presentes na fusão de sabores e etnias.  A ideia é seguir aquele conceito de antigamente onde os pratos com proteína eram cozidos de sete a 10 horas com vinho, caldo e legumes em fogo baixo. Com objetivo de o prato se destacar, eu uso a carne de cordeiro porque tem uma presença de sabor muito forte e textura incrível. Para um prato dessa magnitude, precisamos incorporar um belo vinho ao …

Menu Inverno: Sobremesa

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BOLO FUDGE DE CHOCOLATE por Chef Internacional André Tessari - Escola Sal a Gosto (Conteúdo disponibilizado na Revista Terroir Boccati)
O inverno já chegou. Para a chegada do friozinho da estação, as melhores pedidas são comidas e vinhos mais encorpados. Na hora de decidir por uma sobremesa, digamos que não tem como errar ao escolher chocolate como estrela principal; na minha opinião “tiro certo” em qualquer estação. Mas para acompanhar o inverno e suas características veio a ideia da adição do vinho fortificado Marsala na calda uma vez que o vinho Marsala é muito usado na culinária (mais seco em pratos salgados e mais doce na pâtisserie). Provavelmente o prato mais famoso elaborado com esse vinho seja o Frango ao Molho Marsala, mas esse vinho também é um importante ingrediente para doces, como o panetone, tiramissu, creme zabaione.  Uma vez que que a maior parte das sobremesas feitas com cacau casam bem com vinhos doces, alguns tipos de chocolate podem, ao contrário, se revelar um desafi…

Menu Inverno: Entrada

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QUICHE DE PATOpor Chef Pedro André Demori Lemos - Escola Sal a Gosto (Conteúdo disponibilizado na Revista Terroir Boccati)
Para o inverno nada melhor do que um belo prato feito com a melhor seleta de ingredientes que possamos ter no quintal não é mesmo?
O desenvolvimento desta receita veio à tona, pois quando era criança, durante o inverno, sempre haviam as reuniões parentais nas casas das minhas avós e elas faziam de tudo, desde uma buchada até pizzas caseiras. Um certo dia ainda ouvi uma história da minha avó paterna que me chamou muito a atenção (como foi criada no interior seus hábitos ainda eram seguidos a fio). Ela me contou que comia muita carne de pato com temperos colhidos diretamente da horta do seu quintal. A criação do animal era feita 100% na casa onde morava, que chocava o ovo até estar pronto para ser abatido - isso levava um bom tempo. Minha vó dizia que a carne do parto era fantástica, rica em sabor e muito agradável. Carreguei isso comigo, até que um dia resolvi reproduz…

Menu Inverno: Couvert

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DIP DE CAMMENBERT COM NOZES E MELpor Chef Gabriel Lourenço - Escola Sal a Gosto (Conteúdo disponibilizado na Revista Terroir Boccati)
Uma entrada que normalmente é fria, mas que quando aquecida combina perfeitamente com o inverno!

Ingredientes: 1 baguete francês1 dente de alho|azeite de oliva1 queijo Camembert 350g100g de mel1 ramo de alecrim fresco150g de nozesFigos frescos
Modo de preparo: Fatie a baguete e esfregue o alho nas fatias. Passe azeite e toste-as levemente em forno médio. Amorne 100ml de azeite em uma panela e coloque o ramo de alecrim. Desligue o fogo e deixe esfriar. Em seguida, misture muito bem com o mel. Triture levemente as nozes com a faca. Embrulhe o queijo com papel manteiga e aqueça no forno por alguns minutos, até derreter o centro. Retire, abra e polvilhe com as nozes. Regue com a mistura de mel e decore com fatias do figo. Sirva com as torradinhas.



Rendimento: aperitivo para 4 pessoas. HARMONIZAÇÃOpor Sommelier Jylson Carvalho
Zanella Nature

A sugestão para acompanha…

Receita Paganini: Torta de Polenta com Espinafre

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Rendimento: 4 pessoas
IngredientesPolenta 250g de Polenta Paganini1/2 xícara (chá) de Azeite de Oliva Extravirgem Paganini1/2 cebola picada2 dentes de alho amassados1/2 pimenta dedo-de-moça picadaAlecrim picado a gosto1 litro de caldo de frangoQueijo parmesão50g de manteiga geladaSal a gosto
Recheio de espinafre 1/4 xícara (chá) de Azeite de Oliva Extravirgem Paganini2 dentes de alho amassados1 maço de espinafres sem talos e limposSal a gosto
Molho vermelho com tomate cereja Paganini 4 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extravirgem Paganini3 dentes de alho amassados1 cebola picada Pimenta vermelha a gosto3 latas de Pomodorini Tomate Cereja PaganiniSal e folhas de manjericão a gosto1/2 copo de água
Modo de preparoPolenta Em uma panela, refogue em fogo médio o azeite, a cebola picada, os alhos, a pimenta dedo-de-moça e o alecrim. Coloque o caldo de frango. Depois de ferver, acrescente a polenta. Mexa para não empelotar, abaixe o fogo e cozinhe a polenta por 3 minutos. Coloque o queijo parmesão …

Menu Dia dos Namorados

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O Dia dos Namorados está chegando e para te ajudar a preparar um jantar especial para o seu amor, separamos uma sugestão de menu. Começando por uma entrada que vai aguçar o apetite, passando pelo prato principal apaixonante, sem esquecer uma sobremesa inesquecível. Entrada: Salada Tagliarini de Palmito Ingredientes
2 unidades de palmito grandes (aprox. 300g)150 gramas de mussarela de búfala100 gramas de tomate-cereja50 ml de azeite2 colheres de chá de molho chimichurri1 unidade de torrada para adornoManjericão a gostoModo de preparo

Hidrate o chimichurri no azeite ao menos 10 minutos antes de iniciar o preparo. Corte o palmito em tiras, a mussarela e os tomates ao meio. Acrescente o azeite e o chimichurri. Misture todos os ingredientes. Para o palmito ficar bem fininho, a dica é passar em um mandolin e depois fatiar. Para Harmonizar RAR Collezione Pinot Noir


Prato Principal: Mignon com Tagliatelle
Ingredientes
200 gramas de filé mignon limpo120 gramas de tagliatelle fresco100 gramas de queijo …

Vale Conhecer: Verona

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por Eduarda D’Agostini (parte do conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati)
Na edição de inverno da Revista Terroir Boccati a coluna VALE CONHECER traz um pouquinho sobre “Verona: história, amor e muito vinho!”. Aqui no Blog da Boccati você confere um complemento desta interessante matéria. 


Famosa pela trágica história de amor entre Romeu e Julieta, Verona tornou-se a quarta cidade mais visitada na Itália e a segunda na região do Vêneto, onde está localizada. Com essa fama ganhou apelidos como “A Cidade dos Apaixonados”, “A Cidade do Amor Eterno”, entre outros, porém, apesar da ficção romântica, a cidade é cheia de história genuína. Uma das cidades mais interessantes da Itália, cercada por morros e cortada pelo rio Adige. Em Verona os palácios ilustram sua trajetória de riqueza e poder, são dois mil anos de história em uma área com pouco mais de 200km². Numerosas são as faces da esplêndida cidade de Verona, que preserva monumentos de épocas muito distintas, desde sua origem romana até…