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Mostrando postagens de 2016

Espumante & Verão

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Nem só de chopp e cerveja se faz happy hour no verão. Na verdade, existe um extensa gama de bebidas e drinks que podem refrescar e alegrar durante a época mais quente do ano; a maioria deles feitos a partir de espumantes.  Os espumantes são divididos de acordo com a sua elaboração da seguinte forma: o Método Champenoise, ou Tradicional, que é quando a segunda fermentação da bebida é realizada dentro da garrafa, e necessita de um trabalho manual diário; enquanto no Método Charmat, a segunda fermentação acontece dentro de tanques pressurizados, sem a necessidade de mão de obra. Até o momento desta última fermentação, o processo é igual. Além do processo de produção, o espumante também se diferencia de acordo com o terroir (combinação entre o ambiente físico e biológico no qual a uva é plantada), e do tipo de uva usada como matéria prima. Temos, então, a classificação de acordo com a quantidade de açúcar por litro: espumante nature, extra brut, brut, sec, demi-sec e suave (do menos ao mai…

5 espumantes para o Ano Novo

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Ele está chegando! O Ano novo está a poucos dias de distância, e é nessa hora que temos que planejar cada detalhe. Uma das partes mais importantes da noite é o a hora do brinde. Você já escolheu os rótulos para comemorar?

Abaixo, segue algumas dicas especiais dos nossos sommeliers:




Aurora Moscatel R$29,90

Pizzato Fausto Brut R$49,00
Veuve du Vernay Ice Rosé R$76,00

Valmarino e Churcill Extra Brut Champenoise R$78,00

Champagne Veuve Clicquot Ponsardin Brut R$309,00
Para mais opções de espumantes, acesse: https://goo.gl/rkJ7vM

Decoração da mesa de Natal com garrafas de vinho

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Com o Natal chegando, já começamos a pensar nos detalhes da noite, incluindo a decoração. Não é novidade o uso de garrafas de vinho para enfeitar espaços, mas você já pensou em usá-las neste feriado? Separamos algumas sugestões especiais:
Foto/Reprodução Casa Abril Para iniciar, garrafas coloridas de dourado utilizadas como castiçais dão um clima mais romântico ao ambiente, e depois que começam a derreter ficam muito bonitas.
Foto/Reprodução Casa Abril Se você prefere não pintar as garrafas, apenas retire o rótulo. Para enfeitar, utilize ramos secos e velas, por exemplo.
Foto/Reprodução Casa Abril Garrafas pintadas de branco e dourado lembram bastante o Ano Novo, mas se colocados alguns ramos secos e bolas natalinas ficam um charme só!

Receitas Santa Chiara: Bacalhau com Alcaparras para o Ano Novo

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Você vai precisar de:  2 xícaras (chá) de vinho branco seco;1 xícara (chá) de farinha de trigo;½ xícara (chá) de azeite de oliva;2 colheres (sopa) de Alcaparras Santa Chiara;1kg de filé de bacalhau fresco;500g de batatas cozidas;6 amêndoas sem pele;1 talo de salsão;1 cenoura ralada;Sal, pimenta e salsinha picada à gosto;
Modo de preparo:


Corte o bacalhau em pedaços e passe na farinha;Refogue no azeite a cebola, o alho, o salsão e a cenoura picadinhos;Junte as Alcaparras, o sal, a pimenta, o vinho e a amêndoas fatiadas.Coloque o bacalhau neste molho e cozinhe por 15 minutos.Unte uma travessa refratária, disponha as batatas fatiadas e coloque o bacalhau com o molho.Leve ao forno por 15 minutos, salpicado com salsinha.
Fonte: http://santachiara.com.br/bacalhaucomalcaparras.html

Natal: 10 dicas para presentear

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O Natal está chegando!
Com a proximidade do Natal, sempre fica aquela dúvida: o que presentear? Para todos os gostos e bolsos, temos opções variadas que irão agradar a família toda! 




20726.53 Caixa modelo exclusivo Boccati 4 taças para espumante em PS marmorizado 250ml 35x26,5x9,5cm R$46,50

22336.74 Caixa modelo exclusivo Boccati 6 taças para espumante em PS 130ml 42x21,5x7cm R$46,80
14101.70 Cooler em poliéster com gel térmico 22x17cm R$48,20
18968.70 Caixa modelo exclusivo Boccati 1 Cooler em poliéster com gel térmico 2 taças para espumante em PS 170ml 1 tampa para espumante 35x26,5x7cm R$93,50
10094 Champaheira Oval Texturizada em PS (para três garrafas) R$44,20 10279 Pedestal de mesa aramado para  champanheira Oval Texturizada R$51,90
20741 Chandon Ofurô Mini Boccati 1 espumante Chandon Brut 187ml 1 body splash espumante 200ml 3 bombons Ferrero Rocher 1 sabonete líquido espumante 380ml

Receita Paganini: salada de repolho com maçãs

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O verão vem por aí, para entrar no clima, salada linda da Paganini Gastronomia!




Ingredientes
500g de repolho cortados em fatias finas1 maçã grande, cortada em fatias finas25g de amêndoas25g de uvas passas1/2 xícara de azeite de oliva extravirgem Paganini100g de crôutonsCondimento Balsâmico Branco PaganiniAceto balsâmico di Modena PaganiniSal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Em uma vasilha, coloque o repolho e a maçã. Adicione o azeite, sal, o aceto e o condimento branco e misture tudo. Distribua o restante dos ingredientes por cima e sirva.
Fonte Paganini

As taças para degustação

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Enganam-se aqueles que dizem que a degustação utilizando taças especiais ou decanter é apenas uma questão de estética. O recipiente onde o vinho é servido interfere em suas características organolépticas. O tamanho e o formato da taça, somados à qualidade e à espessura do cristal, interferem diferentemente nas características do vinho, percebidas pelos nossos sentidos.

As taças devem, de modo geral, possuir as seguintes características: Ser de cristal ou vidro fino e projetada para brindar, para que não quebre ao bater contra outra taça;Incolor, para que se possa apreciar melhor o vinho;Ser lisa e de fina espessura, sem arabescos e lapidação;A haste deve ser longa para evitar o contato das mãos com o corpo da taça, para não comprometer a perfeita visualização do vinho e evitar que perfumes estranhos provenientes das mãos se misturem aos aromas do vinho;A base deve ser larga para dar estabilidade à taça e também ajudar na empunhadura;O corpo deve ser largo no meio e mais estreito na boca…

Taças Boccati marcam presença no Autódromo de Interlagos

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A Chandon é parceira oficial da equipe McLaren Honda F1™ e no último fim de semana, as taças da marca – produzidas pela Boccati – estiveram presentes no Autódromo de Interlagos. O modelo é a taça para vinho Boccati, utilizada pela Chandon no preparo de drinks com espumante; inspirada nos verões europeus, essa é uma nova tendência que chega com força ao Brasil.



As Videiras

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Pode me maltratar que eu gosto! São assim as videiras. Quanto mais difíceis são os solos e climas, maior é sua capacidade de adaptação. Pouco exigentes, não necessitam de muita água, se dão bem em solos pobres e quanto à temperatura, nada tão complicado. Um “solzinho” pela manhã e uma noite mais fresquinha e pronto! Crescem fortes e saudáveis, apesar de sua aparência – uvas viníferas são menores do que as uvas para consumo. Vale ressaltar que uva boa, não necessariamente, é sinônimo de vinho bom. Todo o processo de vinificação, da colheita ao engarrafamento, requer muito cuidado e atenção redobrada. A maestria do enólogo faz toda a diferença.


Confira mais informações como essa no livro Vinho: histórias, particularidades e seus destilados da Coleção Enogastronômica Boccati.



O rótulo do vinho nacional: como ler

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Aprenda a ler o rótulo de um vinho nacional!


O rótulo traz informações básicas e importantes como a procedência do vinho, o tipo de uva e a graduação alcoólica:

Tipo: tinto, branco ou rosé. Classe: de mesa, de mesa fino, espumante ou licoroso. Uva: a legislação brasileira exige o mínimo de 75% da variedade de uva declarada nos vinhos varietais. Teor alcoólico: 11-13% (o teor legal pode ser maior ou menor). Teor de açúcar (vinhos): seco (<5g/l); Demi-sec (5-20g/l); suave (>20g/l). Teor de açúcar (espumantes): Nature (<3g/l); Extra-brut (3-8g/l); Brut (8-15g/l); seco (15-20g/l); Demi-sec (20-60g/l); doce (60-80g/l). Conteúdo: em mililitros (ml) Produtor e engarrafador: nome e endereço. Registro no Ministério da Agricultura: número do registro. Numeração: refere-se à numeração das garrafas e lotes, entre outros. É um recurso utilizado para especificação de vinhos selecionados ou reservas especiais.

Confira mais informações como essa no livro Degustação: manual básico para degustar vinhos e …

Cupcake de Nutella com Ferrero Rocher

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Receita que enche os olhos! É de dar água na boca, não!?

Ingredientes: 1 xícara (chá) de água mineral1 xícara (chá) de cacau em pó1 e 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal2 e 1/4 xícaras (chá) de açúcar4 ovos1 colher (sopa) de baunilha1 xícara (chá) de creme de leite3 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento1 colher (chá) de fermento em póRecheio:
Nutella a gostoFerrero a gostoModo de preparo:

Esquente a água no micro-ondas e nela, dilua o cacau. Na panela, derreta a manteiga e o açúcar. Depois, leve à batedeira na velocidade máxima por cinco minutos. Desligue e veja se está frio. Junte um ovo, ligue, coloque os demais ovos, um a um, até a massa ficar homogênea. Desligue, junte a baunilha e bata. Despeje a água com cacau e bata de novo. Desligue. Alternadamente, junte a farinha e o creme de leite. Mexa e adicione o fermento. Com um pegador de sorvete, coloque 1 e 1/2 colherada de massa em cada forma. Asse os bolinhos por 20 minutos em forno preaquecido a 180º C. Desenforme e deixe se…

Os Vinhos da América

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Não pode comparecer no Circuito Enogastronômico América?
Saiba mais sobre os vinhos da Argentina, Brasil, Chile, EUA e Uruguai.



Vinhos da Argentina
Argentina é uma das regiões com maior importância na viticultura atual, o que fez com que se tornasse o 5º maior produtor de vinhos do mundo. Entre os vinhos tintos Argentinos, os de maior destaque são o Malbec e o Cabernet Sauvignon, enquanto entre os vinhos brancos predomina o uso da casta Chardonnay. A uva Bonarda também é muito plantada na Argentina e ainda existem produtores investindo em castas como Syrah, Pinot Noir, Tempranillo, Petit Verdot, Merlot e Sauvignon Blanc.
Vinhos do Brasil
O Brasil tem atingido um sucesso cada vez maior na produção de vinhos que priorizam a qualidade e a elegância. O país revela uma identidade própria e única em cada variedade elaborada pelas mãos de excelentes produtores. A maior parte da produção está concentrada no Rio Grande do Sul. Apesar da supremacia gaúcha, existem áreas vinícolas em Santa Catarina e…

Circuito Enogastronômico América é sucesso na Boccati

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Mais de 450 pessoas estiveram presentes na concorrida noite que reuniu vinhos, gastronomia e cultura
O Circuito Enogastronômico América realizado pela Boccati recebeu mais de 450 pessoas na sede da loja, em Caxias do Sul na última sexta-feira, 28 de outubro. O evento apresentou vinhos e espumantes de alguns dos principais países produtores do continente: Argentina, Brasil, Chile, Estados Unidos e Uruguai. Os mais de 60 rótulos disponíveis para degustação foram apresentados pelos experts Aline Andreazza Dal Vesco, Amanda Arbugeri, Eduardo Arbugeri, Felipe Bebber, Gabriel Lourenço, Luciano da Rosa, Marco Salton, Renata Formolo, Rudinei Panizzi e Sandy Marina Corso.



A gastronomia ficou por conta dos chefs Alexandre Reolon e Gabriel Lourenço. Entre as delícias estavam: Tortilhas Mexicanas (México), Mini Burritos (México), Sanduíche de Mortadela (Brasil), Aperitivo de Assado (Argentina e Uruguai), Chicken Fingers (EUA), Pastéis de Camarão e Queijo (Brasil), Jerk Chicken (Jamaica), Mac & …

Receita Casa Madeira: Batatas Laminadas

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Serve: 4 pessoas
Tempo de preparo: 50 minutos


Ingredientes
4 batatas médias3 colheres de sopa azeite4 dentes alho1 colher de café açafrão1 geleia de morango com pimenta Casa MadeiraQueijo coalho ou parmesão
Descasque as batatas e coloque-as em um espeto de madeira para churrasco, no sentido do comprimento, abaixo da metade. Disponha o espeto horizontalmente e corte a parte superior em finas fatias, no sentido vertical, até atingir o espeto. Em uma tigela, misture o azeite o alho bem picadinho e o açafrão, regue as batatas. Coloque as batatas em uma assadeira, ainda nos espetos, e asse-as em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 50 minutos ou até que as batatas estejam cozidas e douradas. Sirva com a geleia de morango com pimenta Casa Madeira e pedacinhos de queijo coalho ou parmesão.
Fonte Casa Madeira

A cápsula

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Conheça os tipos de cápsula existentes:

De alupoli

Com valores mais acessíveis, costumam ser utilizadas nos vinhos de segunda linha e espumantes. Constituídas por um sanduíche de polímero e alumínio, garantem uma boa aparência à garrafa.

De chumbo

Seu valor mais elevado se deve ao material utilizado que protege melhor o líquido, além de atribuir um aspecto visual mais aprimorado. Por tais fatores é utilizada nos vinhos mais requintados.

De plástico

Bastante usadas em vinhos de mesa, pois não de menor custo e sofrem retração com o calor.



Confira mais informações como essa no livro Degustação: manual básico para degustar vinhos e espumantes da Coleção Enogastronômica Boccati.

Aromas e Gostos da Degustação

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Numa degustação, a maior dificuldade é determinar sabores e aromas do vinho, isto é, as qualidades olfativas e gustativas. Nem todas as pessoas têm a mesma sensibilidade nesse campo, e a maior dificuldade de todas é que não podemos saber realmente o que outra pessoa sente.

Os sentidos do gosto e do olfato são pessoais e intransferíveis. Eles pertencem àquela categoria de sentidos que os filósofos consideravam (até recentemente) como inferiores em contraponto à visão e ao ouvido, os sentidos excelentes, porque por meio deles podemos “ver” a arte e “ouvir” a música, manifestações artísticas por excelência. Desde Aristóteles, muito foi escrito sobre esse assunto que foge, porém, do tema deste livro. Mas para aprendermos a degustar, é muito importante que saibamos “cheirar” e “saborear”. Essa atividade não é tão simples quanto possa parecer num primeiro momento, embora seja instintiva para todos nós.


Confira mais informações como essa no livro Harmonização: como combinar alimento e bebida da…