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Mostrando postagens de Junho, 2018

O vinho do Porto era seco. Como assim?

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A gente te explica 

O vinho do Porto, com cerca de 20% de teor alcoólico e doce, demorou séculos para ter essas características. Inicialmente os vinhos do Douro, região de Portugal, eram fortificados apenas para suportar as viagens. Para isso, levavam de 13 a 18 litros de aguardente por pipa para que, durante a fermentação, a doçura natural do vinho fosse preservada. Ao longo dos anos, as quantidades de aguardente utilizadas foram crescendo até alcançarem os 110 litros atuais. A fermentação do vinho do Porto dura em média de dois a quatro dias e é interrompida para a adição de aguardente de origem vitícola (benefício ou aguardentação). É o enólogo quem decide a duração da fermentação, tendo em mente, desde o início, o perfil de vinho pretendido. Após identificar o estilo de vinho pretendido, devemos selecionar as uvas a serem misturadas. As uvas mais utilizadas para a produção do vinho do Porto são: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinto Cão, Tinta Barroca, Tinta Amarela e …

Como remover manchas de vinho tinto!

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A festa ou jantar está a todo vapor quando, de repente, você percebe que a taça de vinho e aquela sua roupa clara tiveram uma atração fatal e, pronto, o vinho se joga no seu vestido ou camisa e o estrago foi feito. Mas não se desespere, a gente te mostra como remover manchas de vinho tinto sem sofrimentos. 

Rapidez Limpar a mancha quando ela ainda estiver recente vai tornar sua tarefa menos trabalhosa. Para isso, basta remover o excesso de vinho com um papel toalha e depois lavar a peça com um pouco de água quente e sabão. A temperatura vai ajudar a diluir a mancha com maior rapidez.
Cada vinho é um caso diferente Os vinhos têm diferentes composições químicas, portanto, produzem diferentes reações com os tecidos. Os mais suaves são mais fáceis de serem removidos, enquanto os mais encorpados costumam dar mais trabalho.
Sal Caso você não possa retirar a peça manchada no momento do acidente, coloque uma espessa camada de sal. Isso vai evitar que a mancha se espalhe, pois, o sal é capaz de abs…

Afinal, vinho faz bem à saúde?

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Vamos falar sobre os benefícios do vinho tinto para a saúde? 
Foi comprovado que essa bebida tão antiga previne doenças cardíacas, funciona como antioxidante no organismo, reduz a pressão, controla o colesterol, protege contra certos tipos de câncer e aumenta a longevidade. Ao analisar os resultados de uma pesquisa, especialistas concluíram que tanto as uvas quanto o álcool, desde que consumido moderadamente, são bons para o coração e que, provavelmente, há uma forte vantagem em ingerir os dois juntos. Ótimo, não?! Conforme a pesquisa, os antioxidantes do vinho ajudam a controlar uma proteína, a endotelin 1, que está envolvida na formação de sinais precoces de doença arterial, como as camadas gordurosas nas paredes das artérias. Os especialistas descobriram ainda que, entre os vinhos tintos, os Cabernet Sauvignon são os campeões em inibir a produção de ET - 1.  A molécula resveratrol é outra substância que enriquece as qualidades do vinho tinto, já que aumenta os índices de longevidade, …

Mais de 70 mulheres apaixonadas pelo vinho

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Você acredita nisso?
Confira abaixo a história da Confraria do Champanhe, matéria da Camile Calza publicada na Revista Terroir Boccati
Confraria do Champanhe em encontro realizado na Boccati no dia 14 de março de 2018. Foto: Rafael Sartor
Há 20 anos a Confraria do Champanhe une enófilas em prol da divulgação e desenvolvimento da cultura do espumante na Serra Gaúcha. Analisando a nossa história, percebe-se que o mundo dos vinhos foi tradicionalmente dominado pelos homens. Realmente foi... Hoje ele é partilhado com nós mulheres! A sensibilidade feminina nos permite apreciar o vinho em todas as suas facetas, tanto nos complexos aromas, quanto nos sabores diversificados. O fato é que a bebida combina em muitos aspectos com o nosso cotidiano, podendo ser degustada nos encontros com amigas, nos jantares a dois e até mesmo nos momentos em que ficamos a sós com nós mesmas. Diante disso, procuramos mulheres que nos inspiram no mundo do vinho. Eis que aqui em Caxias do Sul há a forte presença da Co…

Menu Inverno: Prato Principal

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CARNE DE CORDEIRO NA PANELA COZIDA NO VINHOpor Chef Mateus Ferreira - Escola Sal a Gosto (Conteúdo disponibilizado na Revista Terroir Boccati)

Caros leitores, é com maior orgulho que apresento para vocês a última melhor carne de panela que vão provar na vida. É simplesmente impossível achar alguém que não vá gostar desse prato! 
A receita foi desenvolvida pensando nos métodos clássicos de cocção francesa e inspirada em um dos meus chefs favoritos, Francis Mallmann, que apesar de Argentino teve como escola a gastronomia francesa. Como a minha escola foi italiana, podemos perceber notas da terra da bota bem presentes na fusão de sabores e etnias.  A ideia é seguir aquele conceito de antigamente onde os pratos com proteína eram cozidos de sete a 10 horas com vinho, caldo e legumes em fogo baixo. Com objetivo de o prato se destacar, eu uso a carne de cordeiro porque tem uma presença de sabor muito forte e textura incrível. Para um prato dessa magnitude, precisamos incorporar um belo vinho ao …

Menu Inverno: Sobremesa

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BOLO FUDGE DE CHOCOLATE por Chef Internacional André Tessari - Escola Sal a Gosto (Conteúdo disponibilizado na Revista Terroir Boccati)
O inverno já chegou. Para a chegada do friozinho da estação, as melhores pedidas são comidas e vinhos mais encorpados. Na hora de decidir por uma sobremesa, digamos que não tem como errar ao escolher chocolate como estrela principal; na minha opinião “tiro certo” em qualquer estação. Mas para acompanhar o inverno e suas características veio a ideia da adição do vinho fortificado Marsala na calda uma vez que o vinho Marsala é muito usado na culinária (mais seco em pratos salgados e mais doce na pâtisserie). Provavelmente o prato mais famoso elaborado com esse vinho seja o Frango ao Molho Marsala, mas esse vinho também é um importante ingrediente para doces, como o panetone, tiramissu, creme zabaione.  Uma vez que que a maior parte das sobremesas feitas com cacau casam bem com vinhos doces, alguns tipos de chocolate podem, ao contrário, se revelar um desafi…

Menu Inverno: Entrada

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QUICHE DE PATOpor Chef Pedro André Demori Lemos - Escola Sal a Gosto (Conteúdo disponibilizado na Revista Terroir Boccati)
Para o inverno nada melhor do que um belo prato feito com a melhor seleta de ingredientes que possamos ter no quintal não é mesmo?
O desenvolvimento desta receita veio à tona, pois quando era criança, durante o inverno, sempre haviam as reuniões parentais nas casas das minhas avós e elas faziam de tudo, desde uma buchada até pizzas caseiras. Um certo dia ainda ouvi uma história da minha avó paterna que me chamou muito a atenção (como foi criada no interior seus hábitos ainda eram seguidos a fio). Ela me contou que comia muita carne de pato com temperos colhidos diretamente da horta do seu quintal. A criação do animal era feita 100% na casa onde morava, que chocava o ovo até estar pronto para ser abatido - isso levava um bom tempo. Minha vó dizia que a carne do parto era fantástica, rica em sabor e muito agradável. Carreguei isso comigo, até que um dia resolvi reproduz…

Menu Inverno: Couvert

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DIP DE CAMEMBERT COM NOZES E MELpor Chef Gabriel Lourenço - Escola Sal a Gosto (Conteúdo disponibilizado na Revista Terroir Boccati)
Uma entrada que normalmente é fria, mas que quando aquecida combina perfeitamente com o inverno!

Ingredientes: 1 baguete francês1 dente de alhoAzeite de oliva1 queijo Camembert 350g100g de mel1 ramo de alecrim fresco150g de nozesFigos frescos
Modo de preparo: Fatie a baguete e esfregue o alho nas fatias. Passe azeite e toste-as levemente em forno médio. Amorne 100ml de azeite em uma panela e coloque o ramo de alecrim. Desligue o fogo e deixe esfriar. Em seguida, misture muito bem com o mel. Triture levemente as nozes com a faca. Embrulhe o queijo com papel manteiga e aqueça no forno por alguns minutos, até derreter o centro. Retire, abra e polvilhe com as nozes. Regue com a mistura de mel e decore com fatias do figo. Sirva com as torradinhas.



Rendimento: aperitivo para 4 pessoas. HARMONIZAÇÃOpor Sommelier Jylson Carvalho
Zanella Nature

A sugestão para acompanhar …

Receita Paganini: Torta de Polenta com Espinafre

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Rendimento: 4 pessoas
IngredientesPolenta 250g de Polenta Paganini1/2 xícara (chá) de Azeite de Oliva Extravirgem Paganini1/2 cebola picada2 dentes de alho amassados1/2 pimenta dedo-de-moça picadaAlecrim picado a gosto1 litro de caldo de frangoQueijo parmesão50g de manteiga geladaSal a gosto
Recheio de espinafre 1/4 xícara (chá) de Azeite de Oliva Extravirgem Paganini2 dentes de alho amassados1 maço de espinafres sem talos e limposSal a gosto
Molho vermelho com tomate cereja Paganini 4 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extravirgem Paganini3 dentes de alho amassados1 cebola picada Pimenta vermelha a gosto3 latas de Pomodorini Tomate Cereja PaganiniSal e folhas de manjericão a gosto1/2 copo de água
Modo de preparoPolenta Em uma panela, refogue em fogo médio o azeite, a cebola picada, os alhos, a pimenta dedo-de-moça e o alecrim. Coloque o caldo de frango. Depois de ferver, acrescente a polenta. Mexa para não empelotar, abaixe o fogo e cozinhe a polenta por 3 minutos. Coloque o queijo parmesão …

Menu Dia dos Namorados

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O Dia dos Namorados está chegando e para te ajudar a preparar um jantar especial para o seu amor, separamos uma sugestão de menu. Começando por uma entrada que vai aguçar o apetite, passando pelo prato principal apaixonante, sem esquecer uma sobremesa inesquecível. Entrada: Salada Tagliarini de Palmito Ingredientes
2 unidades de palmito grandes (aprox. 300g)150 gramas de mussarela de búfala100 gramas de tomate-cereja50 ml de azeite2 colheres de chá de molho chimichurri1 unidade de torrada para adornoManjericão a gostoModo de preparo

Hidrate o chimichurri no azeite ao menos 10 minutos antes de iniciar o preparo. Corte o palmito em tiras, a mussarela e os tomates ao meio. Acrescente o azeite e o chimichurri. Misture todos os ingredientes. Para o palmito ficar bem fininho, a dica é passar em um mandolin e depois fatiar. Para Harmonizar RAR Collezione Pinot Noir


Prato Principal: Mignon com Tagliatelle
Ingredientes
200 gramas de filé mignon limpo120 gramas de tagliatelle fresco100 gramas de queijo …