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Mostrando postagens de Setembro, 2016

A rolha

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A rolha ou cortiça é feita da casca do sobreiro, cujo nome científico é Quercuz suber. Árvore muito verde e de crescimento demorado. Sua casca possui uma substância esponjosa, característica singular, que tem como finalidade proteger a planta.



A maior produção do sobreiro concentra-se na Península Ibérica, sendo Portugal o país responsável pela metade da produção mundial, bem como pelas rolhas de melhor qualidade. 
Como a cortiça incha quando entra em contato com o líquido da garrafa, tende a permanecer bastante firme no gargalo, atuando como perfeito isolante que raramente apodrece, chegando a durar de 10 a 80 anos. É possível saber se uma rolha apodreceu ao constatar que está quebradiça. Alguns grandes produtores trocam as rolhas de seus vinhos mais velhos a cada 25 anos e chegam a mandar seus especialistas fazerem o mesmo nas adegas de seus clientes. 
Uma rolha normal de vinho tem 24mm de diâmetro para ser comprimida em 18mm de gargalo. Elas selam o vinho para evitar a entrada de ar. …

Dica para utilizar flores comestíveis em suas receitas

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As flores comestíveis são excelentes para receitas da culinária. Elas podem ser utilizadas de diferentes formas: como moldes, para cozinhar, nas saladas, nos doces, em pratos principais e até em decorações. Veja aqui quais as flores que são seguras para o consumo e como utilizá-las.

Onde usar as flores:
Doce de flores: rosas açucaradas, lavanda e doce de violetas são os doces bastante saborosos;Sobremesaa: cheesecake, sorvete, torta, entre outros;Panificados: bolos, biscoitos e pães;Saladas: frutas e verduras. Pode-se adicionar nas geleias, vinagretes, açúcar e caldas;Decoração: bolos, guarnição e outros.
Flores comuns na culinária:
Lavanda: é boa para diversos usos na culinária, incluindo xaropes, sorvetes, chás, biscoitos, geleias, bolos, tortas, vinagretes, vinhos e etc;Capuchinha: são flores perenes, as principais para as saladas no verão. Elas são espécies fáceis de cultivar e proporcionam uma explosão de cor para a salada;Amor perfeito: é uma flor delicada e boa para adornar a salad…

Licor, bebida especial!

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Muitas pessoas tem o hábito de tomar licor após as refeições; outras, apreciam como um bom aperitivo; e ainda há aqueles que estimam em qualquer momento. Enfim, é uma bebida que se adapta a vários gostos, inclusive pode ser encontrada em recheios de bombons finos.

A descrição mais comum de licor é a de uma bebida doce, de alto teor alcoólico, tendo um teor que varia entre os 20% e os 28% em volume. Servido em pequenas taças, é ideal após as refeições, sendo também muito comum em bombons. Sua composição leva açúcar, xarope, álcool, além de frutas, plantas e ervas, que dão o sabor característico de cada bebida. Devido ao fato de serem obtidos através de produtos tradicionais, não é necessária a adição de corantes ou conservantes. Há, porém, outras definições da bebida. Para os franceses, o licor é simplesmente um digestivo. Entre os ingleses, é um drinque específico, feito à base de um destilado ao qual se adicionou, por infusão, maceração ou redestilação, raízes, cascas de árvores, flore…

Rocambole com Doce de Leite

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Hoje a receita  é com o Doce de Leite Zero Açúcar da Flormel, que deixa sua sobremesa mais saudável. Confira!

Ingredientes Massa 4 ovos (claras separadas);6 colheres (sopa) de adoçante próprio para ir ao fogo;3 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada;3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral peneirada.Nozes trituradas.Ingredientes Recheio
Um pote de Doce de Leite Flormel;Nozes trituradas.Modo de Preparo
A receita deve ser preparada no forno a 180° e forma untada com manteiga. Primeiramente, bata as claras e neve, junte as gemas uma a uma e o adoçante aos poucos, sem parar de bater. Coloque a farinha e mexa suavemente. Espalhe na forma, e leve ao forno preaquecido. Desenforme quente e sobre um pano úmido, corte as laterais e deixe esfriar e recheie com o doce de leite e as nozes. Depois enrole e sirva decorado com nozes por cima e uma deliciosa cobertura de doce de leite.
Fonte Flormel

Regras gerais da harmonização

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Conheça as regras gerais da harmonização! Texto da Coleção Enogastronômica Boccati :)




Harmonização por tradição: como já dissemos, é possível harmonizar um prato regional ou local com um dos vinhos produzidos na mesma zona, para criar certa afinidade entre perfumes e sabores, obviamente respeitando certas regras na ordem de serviço, temperatura, etc.
Harmonização por contraposição e concordância de sabores: conseguimos uma harmonização mais agradável quando o vinho expressa características opostas às do alimento. Quando um prato é particularmente gorduroso, será oportuno harmonizá-lo com vinho tinto com boa acidez e sápido, para poder contrastar com a untuosidade do prato e limpar a boca. Essa é uma harmonização por contraposição. O sabor doce de um alimento tende sempre a prevalecer, principalmente no caso de sobremesas. Como não existem vinhos suficientemente secos para contrabalançar com o caráter doce de uma sobremesa, é definitivamente melhor favorecer o caráter doce do prato e harm…

Drink Absolut Cosmopolitan

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A primavera está quase chegando... Para entrar no clima uma dica de drink com a vodka Absolut!

Ingredientes 2 partes de Absolut Citron1 parte de suco de limão1 parte de licor de laranja½ parte de suco de cranberry1 casca em espiral laranja
Modo de Fazer
Antes de começar, você deverá deixar todos os ingredientes na geladeira por algumas horas. A seguir, combine o vodka, o licor de laranja, o suco de limão e o suco de cranberry com o gelo em um mixer para bebidas e sirva numa taça para coquetéis. Se desejar, você pode decorar o seu Cosmopolitan colocando uma fatia de limão na taça.

Fonte: Absolut Drink

Garrafas de vinho: as diferentes formas

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Conheça as diferentes formas e capacidades das garrafas de vinho!

Capacidade das garrafas
Matusalem: 6 litrosJeroboam: 3 litrosMagnum: 1,5 litroGarrafa normal: 750mlMeia garrafa: 375mlOutros: 250ml, 187ml, etc.As formas clássicas




Bordalesa Francesa, da região de Bordeaux, com pescoço abrupto.








BorgonhesaFrancesa, da região de Bourgogne, com pescoço gradual.









Renana Alemã, da região do Rio Reno, mais delgada e mais alta que a Borgonhesa.