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Mostrando postagens de Outubro, 2016

Receita Casa Madeira: Batatas Laminadas

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Serve: 4 pessoas
Tempo de preparo: 50 minutos


Ingredientes
4 batatas médias3 colheres de sopa azeite4 dentes alho1 colher de café açafrão1 geleia de morango com pimenta Casa MadeiraQueijo coalho ou parmesão
Descasque as batatas e coloque-as em um espeto de madeira para churrasco, no sentido do comprimento, abaixo da metade. Disponha o espeto horizontalmente e corte a parte superior em finas fatias, no sentido vertical, até atingir o espeto. Em uma tigela, misture o azeite o alho bem picadinho e o açafrão, regue as batatas. Coloque as batatas em uma assadeira, ainda nos espetos, e asse-as em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 50 minutos ou até que as batatas estejam cozidas e douradas. Sirva com a geleia de morango com pimenta Casa Madeira e pedacinhos de queijo coalho ou parmesão.
Fonte Casa Madeira

A cápsula

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Conheça os tipos de cápsula existentes:

De alupoli

Com valores mais acessíveis, costumam ser utilizadas nos vinhos de segunda linha e espumantes. Constituídas por um sanduíche de polímero e alumínio, garantem uma boa aparência à garrafa.

De chumbo

Seu valor mais elevado se deve ao material utilizado que protege melhor o líquido, além de atribuir um aspecto visual mais aprimorado. Por tais fatores é utilizada nos vinhos mais requintados.

De plástico

Bastante usadas em vinhos de mesa, pois não de menor custo e sofrem retração com o calor.



Confira mais informações como essa no livro Degustação: manual básico para degustar vinhos e espumantes da Coleção Enogastronômica Boccati.

Aromas e Gostos da Degustação

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Numa degustação, a maior dificuldade é determinar sabores e aromas do vinho, isto é, as qualidades olfativas e gustativas. Nem todas as pessoas têm a mesma sensibilidade nesse campo, e a maior dificuldade de todas é que não podemos saber realmente o que outra pessoa sente.

Os sentidos do gosto e do olfato são pessoais e intransferíveis. Eles pertencem àquela categoria de sentidos que os filósofos consideravam (até recentemente) como inferiores em contraponto à visão e ao ouvido, os sentidos excelentes, porque por meio deles podemos “ver” a arte e “ouvir” a música, manifestações artísticas por excelência. Desde Aristóteles, muito foi escrito sobre esse assunto que foge, porém, do tema deste livro. Mas para aprendermos a degustar, é muito importante que saibamos “cheirar” e “saborear”. Essa atividade não é tão simples quanto possa parecer num primeiro momento, embora seja instintiva para todos nós.


Confira mais informações como essa no livro Harmonização: como combinar alimento e bebida da…

Uma imersão enogastronômica pelas Américas

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Seguindo a tradição dos Circuitos Enogastronômicos, a Boccati desenvolve a quinta edição do evento com o tema América.

Na noite de 28 de outubro, a Boccati realizará o Circuito Enogastronômico América em sua adega subterrânea. Serão onze mesas com mais de 60 rótulos dos principais países produtores de vinhos do continente: Argentina, Brasil, Chile, Estados Unidos e Uruguai. Entre os destaques para degustação estarão: Cave Geisse Brut Nature (Brasil), Chandon Passion (Brasil), Ironstone Cabernet Sauvignon (EUA), Pulenta Estate Malbec (Argentina) e Tarapacá Etiqueta Negra (Chile). Os vinhos e espumantes serão apresentados por um time experts da área: Aline Andreazza, Amanda Arbugeri, Gabriel Lourenço, Luciano da Rosa, Marco Salton, Renata Formolo, Rudinei Panizzi e Sandy Marina Corso. “É a oportunidade ideal para degustar alguns dos melhores vinhos da América aliados à gastronomia típica. Planejamos o quinto Circuito Enogastronômico da Boccati - depois de Itália, Espanha, Brasil e Portugal…

Risoto com maçã e abobrinha

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Receita deliciosa da Paganini Gastronomia!


Ingredientes 2 maçãs verdes, sem semente e cortadas em fatias finas;Suco de 1 limão-siciliano;2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extravirgem Paganini*;1 cebola grande, bem picada;4 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos pequenos;3 abobrinhas médias, cortadas em cubos pequenos;1 cenoura grande, cortada em cubos pequenos;350g de Arroz Arbóreo Paganini*;750ml de caldo fervente de legumes (caseiro ou em cubos);1 colher (chá) de molho de soja escuro;1 colher (chá) de curry em pó;2 colheres (sopa) de endro picado + extra para decorar;Um punhado de fios de açafrão;Sal e pimenta-do-reino moída na hora.
*Ingrediente pode ser encontrado na Boccati.

Modo de Preparo


Coloque as maçãs em uma tigela e regue-as com o suco de limão. Aqueça o Azeite Paganini em uma panela grande, em fogo médio. Refogue a cebola até ficar transparente, por 3-4 minutos. Adicione as batatas, as abobrinhas e a cenoura. Salteie por 2 minutos. Junte o arroz e refogue por 2 min…

Grapa, bagaceira, marc, orujo!

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A grappa, do lombardo “grapa” ou do piemontês “rapa”, são nomes que designam o bagaço da uva. Essa bebida surgiu no século XVI, entre os vinicultores italianos. Dizia-se que era boa para esquentar as pessoas no inverno, graças ao seu alto teor alcoólico que varia entre 40% e 50%. É semelhante à nossa cachaça. É elaborada a partir do bagaço de uvas (cascas, sementes, polpa e engaços) remanescentes da prensagem, fermentado e destilado diretamente por vapor de água. Embora outros países também produzam essa bebida, só a italiana pode usar esse nome. Em Portugal recebe o nome de bagaceira; na França, é conhecida como marc; e, na Espanha, é chamada de orujo.

Existem os seguintes tipos de grappa: Giovane: armazenada em tanques de aço inoxidável por seis meses, é incolor e concentra aromas e sabores da borra do vinho que foi destilado. Invecchiata: envelhecida durante meses, ou até anos, em barricas de madeira, tornando-se suave e adquirindo a cor âmbar.Varietal: feita a partir de uma única va…