Blog Boccati: vinhos, gastronomia e curiosidades

Serve: 4 pessoas Tempo de preparo: 50 minutos Ingredientes 4 batatas médias 3 colheres de sopa azeite 4 dentes alho 1 colher de café açafrão 1 geleia de morango com pimenta Casa Madeira Queijo coalho ou parmesão Descasque as batatas e coloque-as em um espeto de madeira para churrasco, no sentido do comprimento, abaixo da metade. Disponha o espeto horizontalmente e corte a parte superior em finas fatias, no sentido vertical, até atingir o espeto. Em uma tigela, misture o azeite o alho bem picadinho e o açafrão, regue as batatas. Coloque as batatas em uma assadeira, ainda nos espetos, e asse-as em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 50 minutos ou até que as batatas estejam cozidas e douradas. Sirva com a geleia de morango com pimenta Casa Madeira e pedacinhos de queijo coalho ou parmesão. Fonte Casa Madeira

Conheça os tipos de cápsula existentes: De alupoli Com valores mais acessíveis, costumam ser utilizadas nos vinhos de segunda linha e espumantes. Constituídas por um sanduíche de polímero e alumínio, garantem uma boa aparência à garrafa. De chumbo Seu valor mais elevado se deve ao material utilizado que protege melhor o líquido, além de atribuir um aspecto visual mais aprimorado. Por tais fatores é utilizada nos vinhos mais requintados. De plástico Bastante usadas em vinhos de mesa, pois não de menor custo e sofrem retração com o calor. Confira mais informações como essa no livro  Degustação: manual básico para degustar vinhos e espumantes  da  Coleção Enogastronômica Boccati .

Numa degustação, a maior dificuldade é determinar sabores e aromas do vinho, isto é, as qualidades olfativas e gustativas. Nem todas as pessoas têm a mesma sensibilidade nesse campo, e a maior dificuldade de todas é que não podemos saber realmente o que outra pessoa sente. Os sentidos do gosto e do olfato são pessoais e intransferíveis. Eles pertencem àquela categoria de sentidos que os filósofos consideravam (até recentemente) como inferiores em contraponto à visão e ao ouvido, os sentidos excelentes, porque por meio deles podemos “ver” a arte e “ouvir” a música, manifestações artísticas por excelência. Desde Aristóteles, muito foi escrito sobre esse assunto que foge, porém, do tema deste livro. Mas para aprendermos a degustar, é muito importante que saibamos “cheirar” e “saborear”. Essa atividade não é tão simples quanto possa parecer num primeiro momento, embora seja instintiva para todos nós. Confira mais informações como essa no livro  Harmonização: como combinar ali

Seguindo a tradição dos Circuitos Enogastronômicos, a Boccati  desenvolve a quinta edição do evento com o tema América. Na noite de 28 de outubro, a Boccati realizará o Circuito Enogastronômico América em sua adega subterrânea. Serão onze mesas com mais de 60 rótulos dos principais países produtores de vinhos do continente: Argentina, Brasil, Chile, Estados Unidos e Uruguai.  Entre os destaques para degustação estarão: Cave Geisse Brut Nature (Brasil), Chandon Passion (Brasil), Ironstone Cabernet Sauvignon (EUA), Pulenta Estate Malbec (Argentina) e Tarapacá Etiqueta Negra (Chile). Os vinhos e espumantes serão apresentados por um time experts da área: Aline Andreazza, Amanda Arbugeri, Gabriel Lourenço, Luciano da Rosa, Marco Salton, Renata Formolo, Rudinei Panizzi e Sandy Marina Corso. “É a oportunidade ideal para degustar alguns dos melhores vinhos da América aliados à gastronomia típica. Planejamos o quinto Circuito Enogastronômico da Boccati - depois de Itália, Espanha,

Receita deliciosa da Paganini Gastronomia ! Ingredientes 2 maçãs verdes, sem semente e cortadas em fatias finas; Suco de 1 limão-siciliano; 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extravirgem Paganini*; 1 cebola grande, bem picada; 4 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos pequenos; 3 abobrinhas médias, cortadas em cubos pequenos; 1 cenoura grande, cortada em cubos pequenos; 350g de Arroz Arbóreo Paganini*; 750ml de caldo fervente de legumes (caseiro ou em cubos); 1 colher (chá) de molho de soja escuro; 1 colher (chá) de curry em pó; 2 colheres (sopa) de endro picado + extra para decorar; Um punhado de fios de açafrão; Sal e pimenta-do-reino moída na hora. *Ingrediente pode ser encontrado na Boccati. Modo de Preparo Coloque as maçãs em uma tigela e regue-as com o suco de limão. Aqueça o Azeite Paganini em uma panela grande, em fogo médio. Refogue a cebola até ficar transparente, por 3-4 minutos. Adicione as batatas, as abobrinhas e a cenoura. Sal

A grappa , do lombardo “grapa” ou do piemontês “rapa”, são nomes que designam o bagaço da uva. Essa bebida surgiu no século XVI, entre os vinicultores italianos. Dizia-se que era boa para esquentar as pessoas no inverno, graças ao seu alto teor alcoólico que varia entre 40% e 50%. É semelhante à nossa cachaça. É elaborada a partir do bagaço de uvas (cascas, sementes, polpa e engaços) remanescentes da prensagem, fermentado e destilado diretamente por vapor de água. Embora outros países também produzam essa bebida, só a italiana pode usar esse nome. Em Portugal recebe o nome de bagaceira; na França, é conhecida como marc; e, na Espanha, é chamada de orujo. Existem os seguintes tipos de grappa : Giovane: armazenada em tanques de aço inoxidável por seis meses, é incolor e concentra aromas e sabores da borra do vinho que foi destilado.  Invecchiata: envelhecida durante meses, ou até anos, em barricas de madeira, tornando-se suave e adquirindo a cor âmbar. Varietal: feita a p