Blog Boccati: vinhos, gastronomia e curiosidades

PERA CARAMELIZADA NO AÇAFRÃO COM CREME DE GENGIBRE por Chef Gabriel Lourenço - Escola de Gastronomia Sal a Gosto Rendimento: 6 porções Ingredientes: 3 peras duras 150ml de creme de leite fresco RAR 300g de açúcar refinado 100ml de água 5 anis estrelado 50g de açafrão da terra em pó 1 pedaço de canela 1 colher de gengibre finamente triturado Hortelã ou menta (para finalizar) Modo de preparo: Coloque o açúcar com a água, o anis, o açafrão e a canela em uma panela e deixar ferver até virar uma calda. Corte as peras ao meio e retire as sementes. Coloque-as na panela e cozinhe por 5 minutos na calda. Após, desligue e deixe esfriar sozinho. Bata o creme de leite fresco com o gengibre a algumas folhas de menta picadas até o ponto de chantilly. Sirva com as peras geladas, fica uma delícia! Essa sobremesa é uma intensidade de sabores!  HARMONIZAÇÃO Por Jylson Carvalho Asti Acquesi D.O.C.G. Para harmonizar, a dica é uma de nos

GRATIN DE BATATA E ALHO PORÓ por Chef Mateus Nora - Escola de Gastronomia Sal a Gosto Rendimento: 4 porções Ingredientes: 800g de batata branca 1 alho poró 2 ovos 200g de queijo parmesão ralado RAR 150ml de creme de leite fresco RAR 50g de manteiga Azeite extravirgem de oliva RAR Sal a gosto Pimenta preta moída na hora Tomilho fresco Modo de preparo: Descasque e corte as batatas em fatias bem finas. Pique o alho poró. Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto metade do queijo. Após, coloque em uma assadeira e arrume todas as batatas para que formem camadas. Polvilhe com o queijo e asse no forno a 160° por 1h. Retire, gele por 12h, desenforme e corte. Por fim, decore com o tomilho e queijo ralado. A receita apresenta mais gordura, proveniente do queijo parmesão, que traz uma intensidade forte ao paladar.  HARMONIZAÇÃO Por Jylson Carvalho Espumante RAR Cuvee Brut Como harmonização, sugerimos o RAR Cuvée Brut, um es

CREME DE MORANGA COM SALAME E CHICÓRIA por Chef Gabriel Lourenço - Escola de Gastronomia Sal a Gosto   Rendimento: 8 porções Ingredientes: 1 moranga ou abóbora cabotiá pequena 500g de salame finamente picado 1 maço de chicória 300ml de creme de leite fresco RAR Queijo parmesão ralado RAR (para gratinar) Azeite extravirgem de oliva RAR Sal a gosto Pimenta preta moída na hora Modo de preparo: Corte a “tampa” da moranga (ou abóbora) e raspar as sementes de dentro. Asse em forno médio-alto por 1h. Enquanto isso, refogue rapidamente o salame e a chicória picada. Após, misture com o creme de leite. Retire a moranga do forno e raspe a polpa interna dela, misture com o creme de salame e coloque para dentro da abóbora novamente. Para finalizar, gratine com o queijo ralado. Prato ideal para servir com torradinhas! O prato traz o doçor da moranga, o paladar mais forte do salame e o amargor da chicória. São três aromas e três sabores diferentes.  HARMONI

PANISCIA PIEMONTESA por Chef Gabriel Lourenço - Escola de Gastronomia Sal a Gosto Rendimento: 6 porções Ingredientes: 180g de arroz italiano 150g de feijão branco ou fradinho 250g de pancetta suína 200g de linguiça suína fresca 1 cebola 1 cenoura 2 talos de aipo 2 dentes de alho 1 folha de louro 100ml de vinho tinto 50g de banha suína 50g de manteiga Azeite extravirgem de oliva RAR Sal a gosto Pimenta preta moída na hora Modo de preparo: Pique os legumes e refogue com a banha, a linguiça e a pancetta finamente picadas. Deglaceie com o vinho e deixe o álcool evaporar. Acrescente o louro, o feijão e 1,5L de água. Cozinhe na pressão por 40 minutos. Quando estiver pronto, toste levemente o arroz com azeite e cozinhe como se fosse risoto, acrescentando o caldo da panela. Quando estiver no ponto, coloque a manteiga e acrescente o conteúdo sólido da panela de pressão. Por fim, misture, corrija o sal e a pimenta e sirva! HARMONIZAÇÃO Por

por Camile Calza (conteúdo publicado na  Revista Terroir Boccati ) Muitas são as mulheres que se destacam, por isso resolvi ampliar horizontes em minhas páginas, Mulheres do Vinho agora é Elas. Conversarei não só com àquelas das vinhas, mas também, com as que fazem bonito na gastronomia, na cultura e na arte. E, para começar com chave de ouro... Maria Beatriz Dal Pont. A Bea pode ser considerada uma grande presença feminina na gastronomia e, principalmente, no mundo dos azeites. É dona de um currículo admirável (poderia escrever várias matérias sobre ela), foi docente da Universidade de Caxias do Sul por 30 anos, atuando inclusive na Pró-Reitora de Pesquisa e Extensão. É a autora do projeto de implantação da Escola de Gastronomia UCS-ICIF, sendo diretora de 2002 a 2008. E não para por aí, ela ainda atuou na gestão de cursos internacionais. Inquieta, entusiasmada e determinada, Bea faz a diferença por onde passa! A Paixão pelas Oliveiras Bea começou sua relaçã

Essa receita é ideal para reunir os amigos ou saborear com a família. Ingredientes: • 2 kg de mariscos com a casca • 2 dentes de alho • 1 chalota • ½ copo de vinho branco • salsa picada • Azeite Campos Gourmet • Sal e pimenta Preparo: Lave bem os mariscos e reserve. Em uma panela refogue os dentes de alho e a chalota finamente picada, logo após adicione os mariscos e deixe refogar por 1 ou 2 minutos, adicione o vinho branco e tampe a panela. Deixe refogar por alguns minutos até os mariscos todos abrirem, descarte os que se mantiverem fechados. Sirva a seguir.   Fonte: RAR

por Eduarda D’Agostini (conteúdo publicado na  Revista Terroir Boccati ) Não estava nos meus planos falar muito sobre capitais, na verdade a ideia era dar dicas de viagens além do convencional e mostrar lugares que nem sempre estão nos roteiros. Particularmente, também não sou fã número 1 das capitais, sinto dificuldade em conhecer realmente a essência do país nessas cidades, até porque elas giram muito mais em torno do turismo, “criando” atrativos para os visitantes, quando às vezes a simples tradição local já seria o suficiente. Há pouco tempo eu não me lembrava de uma capital que me despertasse interesse em voltar, mas com Madrid minha história foi diferente. Hoje, é a cidade que escolhi para viver, mas no início também confesso que não me atraía muito. Minha primeira viagem para a Espanha e para a Europa foi quando eu tinha apenas completado 18 anos. É claro que preferi mil vezes Barcelona a Madrid, na verdade nem gostei muito de Madrid na época. Visitei Madrid ou

por Sommelier Rodrigo Webber Drum (parte do conteúdo públicado na  Revista Terroir Boccati ) É comum ouvir “vinhos com tampa rosca são de baixa qualidade”, ou ver pessoas dispensarem um vinho simplesmente pelo seu tipo de vedação. Se você é destes que torce o nariz para um vinho com screw cap, acostume-se, a tampa rosca veio para ficar. Calma, realmente esse ainda é um assunto polêmico, e aqui trago informações para você poder refletir e conhecer um pouco mais sobre o assunto. Screw cap é uma tampa rosca, utilizada para vedar diversas garrafas, como as de vinhos e azeites. É produzida em alumínio e revestida por uma camada protetora para evitar o contato do metal diretamente com a bebida. Em geral, ao utilizar o screw cap se reduz o custo de produção, o que reflete no preço final do vinho. Mas, ao contrário do que muitas pessoas pensam, não é só para isso que ela é utilizada. O produtor decide qual a melhor forma de vedação para o rótulo com base em uma análise técn

por Chef Claudio Fitchner Nesta receita, as codornas ficam muito melhores se forem desossadas, mas como dá muito trabalho, o prato também poderá ser feito com a ave inteira. Se forem desossar, esse seria o primeiro passo e recomenda-se que seja feito com a mão mesmo. Ingredientes do recheio: Farofa de pão de forma ½ Cebola picada 1 Alho picado 80g de manteiga sem sal 100g de fígado de ave Pitada de tomilho Cognac Modo de preparo do recheio: 1. Derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho sem deixar escurecer. 2. Acrescente o fígado e o tomilho e deixe dourar por aproximadamente 5 min. 3. Tempere com sal e pimenta a gosto. 4. Faça o deglace com o cognac, deixe queimar o álcool, espere esfriar e misture a farofa, moendo tudo. 5. Recheie as codornas e tempere-as com sal e pimenta a gosto. Ingredientes do molho ½ Cebola picada 1 alho picado 80g de Manteiga Cogumelos secos (recomenda-se o uso de morilles, mas pode ser feito com outros