Blog Boccati: vinhos, gastronomia e curiosidades

por Rodrigo Webber (conteúdo publicado na  Revista Terroir Boccati ) Em alta no Brasil, o vinho rosé é uma das categorias que mais crescem no mercado de vinhos.  Essa tendência é resultado de diversos fatores: pela bela e variada tonalidade de cores, ou pelas lindas garrafas diferentes, com design moderno. Comercialmente falando, a exposição dos rosés chama muito a atenção dos consumidores, principalmente das mulheres. Mas, o público masculino também tem aderido ao estilo, convencidos pela qualidade da bebida, que combina muito bem com o clima brasileiro. O fator clima também é muito importante para o crescimento do rosé, grande aliado do verão brasileiro, época em que há aumento da procura por bebidas geladas e refrescantes. Porém, por muito tempo os rosés foram sinônimos de vinhos ruins. Infelizmente, há muitos anos, as opções que eram produzidas ou importadas para o Brasil eram realmente decepcionantes, pois não eram produzidos de forma séria. Isso fez com que se c

por Pedro Volpato (conteúdo publicado na  Revista Terroir Boccati ) Nada melhor do que aproveitar o verão para se reunir com os amigos e curtir as tardes de sol, ou as noites mais quentes, e ainda desfrutar de alguns aperitivos e drinks diferentes. Para isso, selecionei duas receitas de drinks tiki, uma referência de coquetéis tropicais com origens havaianas, que se popularizou nas décadas de 1960 e 1990 nos Estados Unidos. São drinks alcoólicos e super refrescantes que, além de bonitos, são coloridos e amenizam o calor até nos dias mais quentes da estação. Escolha o seu favorito e aproveite a temporada para testar e provar! HAWAÍ PUNCH Como o nome já sugere, esse drink combina quando as altas temperaturas não dão trégua! - 30 ml de rum branco - 30 ml de rum escuro - 15 ml de licor de Laranja - 120 ml de suco de limão fresco - 30 ml xarope de maracujá   Adicione em uma coqueteleira todos os ingredientes com bastante gelo. Bata por uns 12 segundos e sirva

por Marcelo Weigl (conteúdo publicado na  Revista Terroir Boccati ) Para iniciar o verão, nada melhor que uma boa e velha cerveja. A bebida que está no coração dos brasileiros e que cada vez mais está mudando e inovando o mercado. Agora, com as cervejas especiais entrando no paladar das pessoas, os cervejeiros procuram trazer estilos, processos e matérias-primas diferentes para levar novas experiências e variedades aos consumidores. Entre os mais variados estilos de cervejas, como Pilsen, Weiss, IPA, além de outras, como saber a diferença entre os tipos e qual é melhor para cada paladar? Como eu sempre digo, o melhor jeito de descobrir é experimentando, mas existem algumas informações que aparecem nos rótulos das garrafas que podem nos ajudar na escolha. Uma delas é o IBU (International Bitterness Unit – Unidade Internacional de Amargor), que indica o nível de amargor da cerveja. Em média, uma Pilsen (considerada um estilo leve), varia de 12 a 14 de IBU, já em uma IPA

por Flávia Busetti e Marcelo Weigl (conteúdo publicado na  Revista Terroir Boccati ) Com uma experiência diferente das outras que apresentamos nas edições anteriores, trazemos nesta o Restaurante Arcanjo, inaugurado em 2015 e sob a liderança dos proprietários Jeferson Thomazoni Cardoso e Viviane Smiderle, localizado em Caxias do Sul (RS), e que possui como especialização as famosas sequências de fondues de queijo, carnes e chocolate. Com uma decoração imponente e requintada, o Arcanjo faz com que seu cliente tenha sempre a melhor experiência. Na gastronomia, os produtos são de qualidade e as frutas, legumes e carnes, são adquiridos no dia para que se mantenham todos em seu frescor ideal. Para compor as guarnições do fondue, os ingredientes utilizados são produzidos na região da Serra Gaúcha. Fomos acomodados em uma parte mais reservada do restaurante, geralmente destinadas a eventos intimistas, como formaturas. Primeiramente, é servido o tradicional fondue de queijo, cri

por Camile Calza (conteúdo publicado na  Revista Terroir Boccati ) Tenho grande admiração por profissionais que fazem a diferença no mercado, quando se tratam de mulheres então... meus olhos brilham mais ainda! Pensando nisso, desta vez, escolhi a Janaína Massaroto (30) para ser minha pauta. Ela é a primeira enóloga brasileira a capitanear uma vinícola e lançar uma linha autoral de vinhos. E, para completar, também é rainha! Jana, como normalmente é chamada, foi rainha da 13ª Festa Nacional da Vindima, que ocorreu em 2015 (algo que me encanta, pois quem me conhece, sabe do meu amor pelas coroas e pelo mundo da uva e do vinho ❤). Desde cedo, as videiras estiveram presentes na vida da Jana. Sua família possui duas vinícolas no interior de Flores da Cunha, onde vivenciou sua primeira experiência profissional, aos 13 anos. Seguindo os passos do pai, também enólogo, em 2011 se formou Tecnóloga em Viticultura e Enologia pelo IFRS (Instituto Federal do Rio Grande do Sul) e Somm

por Bruno Menegollo e Pedro Volpato (conteúdo publicado na  Revista Terroir Boccati ) Aqui no Sul, o frio finalmente começou a dar um descanso e deixou o calor dar o ar da sua graça com a chegada da primavera, a estação mais doce e delicada do ano. O tempo ameno pede um drink para acompanhar, e sabores cítricos, doces, refrescantes e florais têm tudo a ver com a estação. E que tal aproveitar, quando chegar no conforto de sua casa, tirar os sapatos, esticar as pernas e relaxar com dois drinks fáceis, que você mesmo pode fazer, depois de um longo dia para celebrar a primavera? Sim? Então vamos começar com um drink cítrico e com um sabor bem caribenho!  Daiquiri é um drink cubano, criado em meados de 1900 por um engenheiro americano que trabalhava na mina de ferro Daiquiri, Cuba. Em uma noite sem gin, o engenheiro resolveu usar o rum que estava à disposição com limão, açúcar e gelo. Assim surgiu o princípio do cocktail Daiquiri. Hoje ele é um dos drinks com mais vari

RISOTO DE PÊSSEGO COM BRIE E PESTO por Chef Gabriel Lourenço - Escola de Gastronomia Sal a Gosto Rendimento: 4 porções Ingredientes: 350g de arroz arbóreo 1,5L de caldo de carne 2 unid. de pêssego maduro (porém firme) 70ml de vinho branco seco 75g de manteiga RAR 150g de queijo brie 50ml de pesto fresco Pimenta e sal a gosto Azeite de oliva RAR Modo de preparo: Ferva o caldo e pique o pêssego em cubos. Em uma panela de fundo grosso, cozinhe rapidamente o pêssego com azeite. Depois, retire e reserve.   Na mesma panela, toste o arroz e deglaze com o vinho branco. Cozinhe acrescentando caldo aos poucos. Quando estiver no ponto, desligue o fogo e acrescente o queijo picado e a manteiga. Por fim, mexa bem e sirva com o pesto por cima. Harmonização: O prato é uma combinação de vários sabores e aromas: o pêssego traz o dulçor, o brie a gordura e o pesto o aroma. Assim, a dica é optar por um branco aromático como o Reggia Colheita D.O.C. Alent

SEMIFREDDO DE LIMONCELLO COM MORANGO por Chef Gabriel Lourenço - Escola de Gastronomia Sal a Gosto Rendimento: 4 porções Ingredientes: 300g de creme de leite fresco RAR 4 unid. de gema de ovo 120g de açúcar refinado 70ml de Limoncello 200g de morango 4 folhas de hortelã 50g de açúcar de confeiteiro Modo de preparo: Bata o creme de leite até fique em ponto de chantilly. No banho-maria, cozinhe mexendo bem as gemas com o açúcar até engrossar. Retire e misture o licor. Após, espere esfriar e incorpore o creme de leite. Coloque em formas de silicone e leve para o freezer por 24h. Na hora de servir, bater os morangos com o açúcar e a hortelã e sirva sobre o semifreddo. Harmonização: A sobremesa contém um pouco de gordura, mas também o toque fresco da fruta. Para quebrar o dulçor, indica-se a Maison Forestier Blanc de Blanc Brut Champenoise . Essa espumante brasileira, do Vale dos Vinhedos, é produzida 100% com uvas branc

MAGRET À LA D'ARTAGNAN por Chef Gabriel Lourenço - Escola de Gastronomia Sal a Gosto Rendimento: 4 porções Ingredientes: 4 unid. de peito de pato 50ml de conhaque 200ml de vinho tinto (aconselha-se utilizar o mesmo que harmonizará) Pimenta e sal a gosto 30g de manteiga RAR ½ unid de cebola muito bem picada 50g de açúcar mascavo Modo de preparo: Tempere o pato com sal e pimenta. Em uma frigideira bem quente, comece dourando a parte da pele do pato, depois, a carne.  Cozinhe até o ponto desejado (não pode passar muito), retire e reserve. Na mesma frigideira, escorra a gordura, deixando um pouco ainda. Após, refogue a cebola até que fique transparente e quase desmanchando. Acrescente o açúcar e flambe com o conhaque. Quando apagar o fogo, coloque o vinho e deixe reduzir. Finalize com a manteiga e corrija o sal e pimenta. Por fim, fatie o pato e regue com o molho. Harmonização: Neste caso, sugere-se a harmonização p

PAPA AO POMODORO por Chef Gabriel Lourenço - Escola de Gastronomia Sal a Gosto Rendimento: 4 porções Ingredientes: 200g de pão italiano dormido 600g de tomate pelado 50g de alho-poró 300ml de caldo de legumes Sal a gosto Pimenta calabresa seca Modo de preparo: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho-poró picado finamente. Acrescente o tomate pelado e cozinhe por 15 minutos. Coloque o caldo e corrija o sal e a pimenta. Após, cozinhe por mais alguns minutos e finalize com o pão picado. Deixe o pão ficar macio e mexa para adquirir consistência homogênea. Harmonização: O couvert é um prato aromático, com médio corpo devido a presença do pão, e acidez levemente pronunciada pelo tomate. Para equilibrar essa acidez, sugere-se um vinho de curta passagem por barricas de carvalho como o Rapariga da QuintaColheita . Trata-se de um português fresco, de coloração rubi, taninos macios e um final em boca frutado. Para brindar essa

por Rodrigo Webber (conteúdo publicado na  Revista Terroir Boccati ) Minha primeira viagem internacional começou bem. O destino foi a Itália, um dos países com maior tradição na história dos vinhos. Foram 11 dias desfrutando das belas paisagens e encantos enogastrônomicos do país. Lá, pude aproveitar várias experiências que divido agora com vocês. A primeira parada foi na loja da Eataly, em Turim. Aqui está a primeira dica: visite esta loja. É simplesmente fantástica! Um paraíso para os amantes da gastronomia, uma variedade imensa de produtos, mas com grande diferencial para os serviços. Lá você pode almoçar ou jantar nos restaurantes do local, ou até mesmo desfrutar de uma tábua de frios, feitos lá mesmo. Sim, isso mesmo, dentro da Eataly existe câmaras para cura e envelhecimento de queijos e presuntos. Além disso, nessa unidade, existe uma espécie de museu para visitação que conta um pouco de sua história, sem custo nenhum para visitá-lo. De lá, parti para a famosa c

por Flávia Busetti (conteúdo publicado na  Revista Terroir Boccati ) Com o final do ano se aproximando, as festas como natal e ano novo se tornam palco para a sabragem. Uma técnica utilizada principalmente para comemorarmos uma vitória ou algum grande evento que está acontecendo, ou simplesmente para impressionar os amigos! Esta forma única de abrir uma garrafa surgiu por volta do século XVIII, quando Napoleão Bonaparte, um apreciador de champagnes, comemorava as vitórias de suas batalhas abrindo as espumantes utilizando a sabragem. Este ritual é tão famoso que possui uma sociedade exclusiva chamada Confrerie du Sabred’Or, um club exclusivo para sabragens em champagnes, seguindo o mesmo ideal dos militares, cada tamanho da garrafa, você terá um posto. Como abrir uma garrafa utilizando o sabre? Coloque a garrafa de champagne ou espumante gelar na temperatura ideal,06°C, tire o invólucro e retire a gaiola com cuidado, segurando sempre a rolha. Após posicione a garra