Menu Primavera: Sobremesa

PANNA COTTA

por Chef Ariel Lettieri - Sweez Café
(Conteúdo disponibilizado na Revista Terroir Boccati - Edição Primavera)
A Panna Cotta é uma sobremesa tipica região de Piemonte no Norte da Itália. "Nata cozida" é o significado do nome e para completar a receita, geleia de frutas e frutas frescas. No início do seculo XX foi considerada (PAT) Produto Agroalimentar Tradicional do Piemonte, como muitos outros produtos dessa região. Leve e saborosa, perfeita para a primavera!


Ingredientes:
  • 5 verrines de 100 ml;
  • 60g de açúcar refinado;
  • 90g de nata;
  • 180g de leite;
  • 1 fava de baunilha;
  • 15g de rum preto;
  • 150g de nata
  • 7g de gelatina em pó sem sabor;
  • 40ml de água para hidratar a gelatina;
  • 20ml de água.
Modo de preparo:
Aqueça a 90ºC o açúcar, o leite, a nata e a fava de baunilha aberta. Tampe e deixe repousar por 15 minutos. Peneire e adicione o rum a 35ºC junto com a manteiga. Misture bem até misturar e logo adicione a nata restante e a gelatina já hidratada (com água fria) e diluída a 55ºC. Misture bem e recheie as verrines. Por fim, coloque em um recipiente fechado por 24 horas na geladeira a 5ºC.

Geleia de Morangos e Cerejas

Ingredientes:
  • 20ml de água;
  • 10g de pectina;
  • 80g de açúcar;
  • 20g de glucose;
  • 80g de morangos;
  • 80g de cerejas frescas;
  • 5g de suco de limão.
Modo de preparo:
Coloque em uma panela as frutas picadas, a metade do açúcar e a água. Quando começar a ferver, coloque a glucose, deixe passar um minuto e coloque a outra metade do açúcar misturado com a pectina. Mais 2 minutos e coloque o suco de limão. Depois, cozinhe mais 3 minutos e retire do fogo. Na temperatura de 20ºC, coloque sobre as panna cottas e decore com os morangos.



HARMONIZAÇÃO


por Sommelier Jylson Carvalho

 RAR Moscatel

RAR Moscatel

Para harmonizar, nosso sommelier indica um moscatel de doçor ameno, muito refrescante, aromático, com paladar intenso, que casa muito bem com a tradicional sobremesa. O espumante é elaborado através do processo italiano Asti, com uvas Moscato, cultivadas no Vale do São Francisco/BA.  É uma bebida típica do Verão (de baixa graduação alcoólica) que encanta pelo seu aroma floral e seu fácil paladar e leveza em boca.

Comentários

Postar um comentário

Postagens mais visitadas deste blog

Festa da Uva, um pouco de história

Imagem
A história da uva na Serra Gaúcha começa em 1875, quando chegaram as primeiras famílias imigrantes, vindas das províncias do Norte da Itália, e com eles as mudas que logo começaram a cobrir os vales e encostas da região. Em poucas décadas a viticultura tornou-se a principal atividade econômica. No ano de 1920, eram cultivados na Região dos Vinhedos mais de 11 mil hectares de videiras, área que passou para 25 mil hectares em 1950 e chegou a quase 50 mil hectares na década de 70. Devido a esse grande desenvolvimento do setor vinícola, surgiu a ideia de se realizar em Caxias do Sul uma exposição de uvas, de caráter festivo. Então, a Festa da Uva teve sua primeira edição no ano de 1931, em Caxias do Sul, cidade em pleno desenvolvimento. Com uma produção de quase 42 mil toneladas de uva, o município era responsável por quase um terço de toda a produção gaúcha da fruta. Assim, a primeira Festa da Uva foi uma celebração da vindima. Não houve desfile de carros alegóricos nem escolha d
Leia mais

Os diferentes tipos de uva - Tintas

Imagem
Comuns:  Concord, Herbemont, Isabel, entre outras. Viníferas:  Alicante Bouschet, Barbera, Bonarda, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carignan, Carménère, Corvina, Dolcetto, Gamay, Grenache, Malbec, Marselan, Mencía, Merlot, Molinara, Montepulciano, Mourvèdre, Nebbiolo, Nero D’Ávola, Petit Verdot, Pinot Meunier, Pinot Noir, Pinotage, Rondinella, Sangiovese, Syrah, Tannat, Tempranillo, Teroldego, Zinfandel, entre outras. Alicante Bouschet Uva de origem francesa, muito cultivada na Região Sul, principalmente em Languedoc. Porém, costuma-se dizer que é portuguesa por adoção. Casta essa, resultante do cruzamento entre Petit Bouschet e Grenache. No Alentejo, Portugal, o Alicante Bouschet faz parte de quase todas as plantações de vinhas. Os cachos são grandes alados e muito fechados. Os bagos são negros, e sua polpa, vermelha. Os vinhos produzidos com a Alicante Bouschet têm uma cor densa, grande concentração de taninos, bom equilíbrio de acidez e enorme capacidade de enve
Leia mais

Você sabe como pronunciar o nome das uvas corretamente?

Imagem
Algumas uvas são fáceis, pronunciamos até por dedução... Mas outras, não são tão simples assim.  De vez em quando bate aquela dúvida, né? Para ajudar, nós listamos as principais uvas e como devemos pronunciá-las. Alicante Bouschet:  Alicante Buchê                           Albariño :  Alvarinho Barbera:  Barbéra                                                              Aligoté:  Aligotê Cabernet Franc :  Cabernê Fran (c)                              Arneis:  Arnéis Cabernet Sauvignon :  Cabernê Sôvinhon                Chardonnay :  Chardonê Carignan:  Carinhan                                                          Chenin Blanc :  Chenan Blan Carménère :  Carmênér                                                   Furmint:  Furmim Cinsault:  Sanssô                                                                Garganega:  Gargánêga Dolcetto:  Doltchêto                                                         Gewurztraminer:  Gevustramíner Gama
Leia mais