Menu Primavera: Couvert

ALCACHOFRA RECHEADA

por Chef Mateus Ferreira - Escola de Gastronomia Sal a Gosto

(Conteúdo disponibilizado na Revista Terroir Boccati - Edição Primavera)

Releitura de uma receita de família, tradicionalmente italiana, com ingredientes que casam perfeitamente com a estação. O chef deu seu toque acrescentando a copa, as raspas de limão e o queijo gratinado.

Ingredientes:

• 4 unidades de alcachofras;
• 500g de farinha de rosca;
• Raspas de 2 limões sicilianos;
• 100g de copa picada;
• 75g de parmesão ralado;
• 2 dentes de alho picados;
• Salsa fresca;
• Pimenta calabresa;
• Azeite;
• Caldo de frango;
• Pimenta do reino e sal a gosto.

Modo de fazer:

Misture o alho, a farinha de rosca, a copa, as raspas de limão, a pimenta calabresa, o sal e a pimenta do reino. Em seguida, o azeite até engrumar. Finalize a mistura com a salsa picada. Depois, corte o talo e as pontas da alcachofra, abra no meio e coloque o recheio. Disponha em uma panela e cubra com caldo até 1/4 da altura das alcachofras. Cozinhe por 30 minutos, retire e polvilhe o parmesão até gratinar.

Rendimento: 4 porções

HARMONIZAÇÃO

por Sommelier Jylson Carvalho

Casa Valduga Arte Elegance Demi-sec

Este demi-sec é perfeito para quebrar o amargor da alcachofra. Apresenta perlage fina e persistente, incomparável aroma de frutas frescas e tropicais com delicado toque de pão tostado, unidos a uma leve suavidade gustativa. A arte do espumante está na composição harmônica de 60% da variedade Chardonnay e 40% de Pinot Noir.