Menu Primavera: Prato Principal

SHORTRIB AO MOLHO DE PÊSSEGOS DEFUMADOS

por Chef Gabriel Lourenço - Escola de Gastronomia Sal a Gosto
(Conteúdo disponibilizado na Revista Terroir Boccati - Edição Primavera)
O doce da fruta suaviza a intensidade da fumaça da carne, criando um clima de comida ao ar livre sob as árvores do bosque, que vibram com suas flores e frutos suculentos da estação!

Ingredientes:
  • 4 unidades de Shortrib Bovino;
  • Pimenta do reino e sal a gosto;
  • 8 pêssegos amarelos maduros;
  • 50g de açúcar mascavo;
  • 50g de manteiga;
  • 2 ramos de alecrim frescos;
  • 1colher de chá de páprica defumada;
  • 1colher de sopa de vinagre de maçã.
Modo de preparo:
Em uma churrasqueira, grelhe os pêssegos cortados ao meio, depois retire-os e descasque-os. Bata num processador as polpas e as coloque em uma panela com a manteiga, o açúcar, o alecrim, metade da páprica e o vinagre. Cozinhe até engrossar levemente e corrija o sal. Após, grelhe a carne na churrasqueira e sirva com o molho.

HARMONIZAÇÃO

por Sommelier Jylson Carvalho

 Miguel Torres Cordillera deLos Andes Reserva Especial Vigno 
Miguel Torres Cordillera Carignan

A dica é harmonizar este prato com um tinto chileno intenso, com passagem em carvalho, oriundo de uma casta não tão usual, a Carignan, a qual torna a combinação ainda mais interessante. O vinho de cor rubi intenso. Aromas florais e frutados com toques de tostado complementadas com notas de louro e hortelã.

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