Menu Primavera: Entrada

PAPPARDELLE À PRIMAVERA

por Chef Gabriel Lourenço - Escola de Gastronomia Sal a Gosto
(Conteúdo disponibilizado na Revista Terroir Boccati - Edição Primavera)

Receita pensada para sair do tradicional molho bechamel ou molho vermelho. Aqui valorizamos os insumos da estação brincado com notas que variam entre o doce e o salgado com apresentação viva, típica da estação!


Ingredientes:
  • 400g de Pappardelle grano duro;
  • 400g de queijo Mascarpone;
  • Azeite de oliva;
  • Queijo parmesão ralado;
  • 1 maço de aspargos frescos;
  • 100g de avelãs descascadas;
  • 50g de manteiga;
  • 1 dente de alho.
Modo de preparo:
Aromatize a manteiga em uma panela com o dente de alho picado ao meio, depois retire-o. Separe as pontas dos aspargos e pique o restante em rodelinhas. Quebre as avelãs grosseiramente e coloque na manteiga junto aos aspargos picados. Corrija o sal. Após alguns minutos colocar o Mascarpone e deixar engrossar levemente. Cozinhe a massa em abundante água fervente e salgada. Por fim, escorra, coloque o molho e sirva polvilhada com o queijo.

HARMONIZAÇÃO

por Sommelier Jylson Carvalho

 Alta Vista Vive Malbec Rosé

Alta Vista Vive Malbec Rosé

Esse pappardelle harmonizaria facilmente com um vinho branco, mas, procurando inovar, nosso sommelier sugere um equilibrado rosé argentino. Com uma cor atraente e um perfume que combina notas frutadas (cerejas maduras) e florais (rosas vermelhas), o Alta Vista Rosé cativa logo no primeiro gole. 100% malbec, na boca é um vinho intenso e equilibrado, perfeito como aperitivo ou para acompanhar pratos leves.

Comentários

Postar um comentário

Postagens mais visitadas deste blog

Festa da Uva, um pouco de história

Imagem
A história da uva na Serra Gaúcha começa em 1875, quando chegaram as primeiras famílias imigrantes, vindas das províncias do Norte da Itália, e com eles as mudas que logo começaram a cobrir os vales e encostas da região. Em poucas décadas a viticultura tornou-se a principal atividade econômica. No ano de 1920, eram cultivados na Região dos Vinhedos mais de 11 mil hectares de videiras, área que passou para 25 mil hectares em 1950 e chegou a quase 50 mil hectares na década de 70. Devido a esse grande desenvolvimento do setor vinícola, surgiu a ideia de se realizar em Caxias do Sul uma exposição de uvas, de caráter festivo. Então, a Festa da Uva teve sua primeira edição no ano de 1931, em Caxias do Sul, cidade em pleno desenvolvimento. Com uma produção de quase 42 mil toneladas de uva, o município era responsável por quase um terço de toda a produção gaúcha da fruta. Assim, a primeira Festa da Uva foi uma celebração da vindima. Não houve desfile de carros alegóricos nem escolha d
Leia mais

Os diferentes tipos de uva - Tintas

Imagem
Comuns:  Concord, Herbemont, Isabel, entre outras. Viníferas:  Alicante Bouschet, Barbera, Bonarda, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carignan, Carménère, Corvina, Dolcetto, Gamay, Grenache, Malbec, Marselan, Mencía, Merlot, Molinara, Montepulciano, Mourvèdre, Nebbiolo, Nero D’Ávola, Petit Verdot, Pinot Meunier, Pinot Noir, Pinotage, Rondinella, Sangiovese, Syrah, Tannat, Tempranillo, Teroldego, Zinfandel, entre outras. Alicante Bouschet Uva de origem francesa, muito cultivada na Região Sul, principalmente em Languedoc. Porém, costuma-se dizer que é portuguesa por adoção. Casta essa, resultante do cruzamento entre Petit Bouschet e Grenache. No Alentejo, Portugal, o Alicante Bouschet faz parte de quase todas as plantações de vinhas. Os cachos são grandes alados e muito fechados. Os bagos são negros, e sua polpa, vermelha. Os vinhos produzidos com a Alicante Bouschet têm uma cor densa, grande concentração de taninos, bom equilíbrio de acidez e enorme capacidade de enve
Leia mais

Você sabe como pronunciar o nome das uvas corretamente?

Imagem
Algumas uvas são fáceis, pronunciamos até por dedução... Mas outras, não são tão simples assim.  De vez em quando bate aquela dúvida, né? Para ajudar, nós listamos as principais uvas e como devemos pronunciá-las. Alicante Bouschet:  Alicante Buchê                           Albariño :  Alvarinho Barbera:  Barbéra                                                              Aligoté:  Aligotê Cabernet Franc :  Cabernê Fran (c)                              Arneis:  Arnéis Cabernet Sauvignon :  Cabernê Sôvinhon                Chardonnay :  Chardonê Carignan:  Carinhan                                                          Chenin Blanc :  Chenan Blan Carménère :  Carmênér                                                   Furmint:  Furmim Cinsault:  Sanssô                                                                Garganega:  Gargánêga Dolcetto:  Doltchêto                                                         Gewurztraminer:  Gevustramíner Gama
Leia mais