Blog Boccati: vinhos, gastronomia e curiosidades

por Marcelo Weigl (conteúdo publicado na  Revista Terroir Boccati ) Desta vez iremos descomplicar o nosso vizinho, menor que muitos dos estados brasileiros, mas considerado uma potência na produção vitivinícola mundial: o Uruguai. O país tem a cultura do vinho bem difundida, o consumo per capita é de 27,80 litros, enquanto no Brasil é de apenas 1,7 litros (OIV 2017). Sua produção é de mais de 150 anos e sua principal casta, originada em Madiran no sudoeste francês, é a Tannat, também conhecida no país como Harriague (homenagem dada ao imigrante francês Don Pascual Harriague, que fez as primeiras plantações da casta por volta de 1850). Mas com essa experiência na produção e com uma área de 10 mil hectares de vinhedos, os uruguaios vão além dessa uva. Existe uma bela produção de Albariños, Chardonnay, Viognier, Cabernet Franc, Merlot, entre outras. Com um clima marítimo temperado, por estar localizado entre o oceano Atlântico, o Rio da Prata e o Rio Uruguai, e estar dentro

por Rodrigo Webber (conteúdo publicado na  Revista Terroir Boccati ) Qual a temperatura de serviço correta para o vinho? Essa é uma das dúvidas mais comuns e que faz toda diferença na hora da degustação. Isso mesmo, não é frescura, a temperatura influencia diretamente na percepção que temos da bebida. E não só para o vinho, existe indicação de temperaturas ideais também para outras bebidas, como cerveja, whisky, conhaque, entre outras. No Brasil é comum ver os extremos, cerveja estupidamente gelada e café muito quente. O vinho é uma bebida delicada e muito versátil, por isso, para cada estilo existe uma temperatura indicada que irá garantir que você possa desfrutar ao máximo. Por exemplo, ao servir um vinho resfriado demais, as características dele podem se “esconder”. Os aromas e sabores ficam menos evidentes, mascarando por vezes alguns defeitos, mas também escondendo suas qualidades! Ficam menos aromáticos e menos encorpados. Além disso, podemos sentir com mais evi

Rendimento: 6 porções Ingredientes para o risotto: ·          300g de arroz arbório ·          60g de cebola bem picada ·          100ml de vinho branco seco ·          1,5l de caldo de legumes ·          70g de queijo parmesão ralado ·          80g de manteiga sem sal gelada cortada em cubos ·          150g de gorgonzola picado ·          150g de peras carameladas ·          Azeite de oliva, sal e pimenta do reino a gosto Ingredientes para a pera: ·          150g de pera cortada em cubos médios ·          60g de açúcar ·          20g de manteiga sem sal Ingredientes para o caldo: ·          3l de água ·          1 cenoura picada grosseiramente ·          2 talos de salsão picados grosseiramente ·          2 cebolas picadas grosseiramente Ingredientes para o salmão: ·          1 unid. de filé de salmão (aprox. 1,2kg) ·          Suco de 1 limão ·          Azeite, sal e pimenta do reino a gosto Modo de preparo do caldo: Colocar

Por Dra. Daniela Kappes SALADA DE MELANCIA E PEPINO INGREDIENTES: folhas verdes variadas; 1 xícara (chá) de quinoa cozida em grãos; 1 folha de louro; 1 manga média picada em cubinhos; 10 tomates cereja; castanhas de caju picadas; azeite de oliva RAR e sal a gosto. Molho para salada: 3 colheres de sopa tahini; 1 limão espremido; 2 a 3 colheres de água e sal. PREPARAÇÃO: misture todos os ingredientes e reserve. Cozinhe a quinoa da mesma maneira que se cozinha arroz. Fica ótimo usar uma folha de louro durante o cozimento. Quando a água estiver seca está pronto. Monte o prato, tipo tigela, com folhas variadas e rasgadas na base. Acrescente a quinoa cozida, a manga e os tomates cereja. Salpique castanhas de caju e tempere tudo com molho à base de tahini.

Por Dra. Daniela Kappes A penúltima estação do ano traz consigo dias lindos e tempo agradável. É o despertar da natureza com as plantas, flores e animais em plenitude. É a primavera que vem chegando! Nesse contexto, os cultivados crescem e nos fornecem momentos únicos de prazer. Assim, temos a oportunidade de desfrutar de uma variedade imensa de alimentos para manter a dieta diversificada e colorida e com isso, fazer a nossa vida ainda melhor! Conhecida como a estação das flores, a primavera também é famosa por ser a época da safra de grande variedade de frutas, legumes e verduras. Tempo para diversificar e enriquecer a alimentação com novos aromas, sabores e nutrientes variados, principalmente os ricos em vitaminas, antioxidantes e minerais. Com o aumento das temperaturas, o ideal é priorizar alimentos frescos, da estação e inserir saladas compostas que podem até mesmo valer por uma refeição se contemplarem todos os grupos alimentares. Sopas frias também são uma boa opção

por Camile Calza (conteúdo publicado na  Revista Terroir Boccati ) DUAS INSTITUIÇÕES FORMADAS POR MULHERES, UM SÓ OBJETIVO Já faz algum tempo que outubro é lembrado como Outubro Rosa. O mês representa o movimento internacional de conscientização para o controle do câncer de mama e tem como objetivo compartilhar informações e alertar as mulheres e a sociedade sobre a importância da prevenção e do diagnóstico precoce da doença. Confesso que tenho grande afeição por essa data e sempre tentamos fazer ações aqui na Boccati em prol da causa. Por isso, desta vez, escolhi abordar um tema diferente aqui no Elas. Vou apresentar a vocês maravilhosas mulheres que lideram dois projetos de Caxias do Sul que conheço e admiro: o Amigas do Peito e Alma e a Liga Feminina de Combate ao Câncer. AMIGAS DO PEITO E ALMA Através da Boccati, já estive envolvida com esta iniciativa e, para conhecer mais sobre o assunto, conversei com a Clementina de Marco Giacomelli (54), que atua como pre

por Gabriela Rossetti e Victor Dall'Agno (conteúdo publicado na  Revista Terroir Boccati )   A primeira edição do festival de blues, iniciou com o nome de “Moinho da Estação Blues Festival”, com uma estrutura de quatro palcos e oito shows diários, obtendo um público de 4 mil pessoas durante três dias de evento. A cidade de Caxias do Sul teve a oportunidade de receber nomes de peso do cenário internacional como a lenda Magic Slim e o consagrado J.J.Jackson, americano radicado no Brasil, que fizeram da estreia um grande sucesso. Esse foi o passo inicial, que veio a colocar o MDBF no circuito internacional entre os maiores eventos de blues do mundo. Adotar a antiga Estação Férrea da cidade como sede para o MDBF em 2008, surgiu pelo fato do Mississippi Delta Blues Bar ter se instalado, em 2006, no antigo prédio em frente à estação, local onde existia um importante moinho. Foi a escolha perfeita, tendo em vista a relação com o sul dos Estados Unidos (local de gênese d

por Flávia Busetti (conteúdo publicado na  Revista Terroir Boccati ) A busca por acessórios para vinhos vem crescendo, devido ao público se interessar cada vez mais por esse mundo. É um caminho sem volta! Hoje, existe uma infinidade de acessórios, como saca-rolhas, kit aromas, salva-vinhos, dentre outros como kits de degustação às cegas que falaremos a seguir. Inúmeras pessoas querem sempre saber e degustar mais vinhos diferentes, e a partir disso nascem as “brincadeiras”, para que cada degustação se torne mais interessante. Uma técnica muito utilizada por frequentadores de confrarias, clubes de degustação de vinhos e grupos de estudos são as degustações de vinhos às cegas. Desta forma, perdendo a parte visual, ao degustar, deixamos também os pré-conceitos que temos com aquele tipo de vinho de lado e afloramos os outros sentidos aumentando até mesmo nossa capacidade organoléptica (utilização dos 5 sentidos para avaliação visual, aromática e de palato) e nossa memória o

A Boccati Utilidades lançou na primeira semana de outubro/2019 o seu novo site boccatiutilidades.com.br , visando atender de forma rápida e prática os seus mais diversos clientes espalhados pelo Brasil. O site é de fácil interação e proporciona ao cliente executar orçamentos, visualizar melhor os produtos e suas linhas. Há opção de incluir a personalização nos itens e também de tirar dúvidas através do chat. É uma ferramenta prática, feita totalmente pelos colaboradores da empresa. Outra grande novidade fica por conta do lançamento do perfil no Instagram e no Facebook. O intuito principal é proporcionar ao público o universo de utilidades e as nossas linhas, com imagens dos produtos que estamos trabalhando, processos de personalização e também dos principais clientes. Os perfis novos já estão publicados e ganhando novos seguidores a cada dia que passa. Instagram: https://www.instagram.com/boccatiutilidades/ Facebook: https://www.facebook.com/Boccati-Utilidades-116

por Flávia Busetti e Marcelo Weigl (conteúdo publicado na  Revista Terroir Boccati ) No interior de Antônio Prado (RS), há pouco mais de 5km do centro, em estrada de chão, está localizada a Vinícola Zanella. Na entrada, já percebemos os vinhedos que a rodeiam. São cerca de 14 hectares, entre Chardonnay, Alicante Bouschet, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tannat e Pinot Noir, esse último destinado aos espumantes. Fomos recepcionados pelo proprietário e enólogo Maicol Zanella, que nos levou para conhecer toda a vinícola, desde a parte de recebimento de uvas, vinificação, até a sala de barricas e as caves, onde os espumantes e vinhos ficam aguardando para serem rotulados. Um ponto a ser ressaltado é que todos os espumantes, desde as linhas de entrada, passam pelo método tradicional (quando a segunda fermentação ocorre em garrafa), ficando cada linha um tempo especifico nos pupitres. A pequena vinícola está em expansão e, ainda neste ano, vai incluir em seu portfólio de serviç

por Gabriela Rossetti e Luana Foscarini (parte do conteúdo publicado na  Revista Terroir Boccati ) Inaugurada em 2004, no município de Flores da Cunha – RS, em local cedido pela prefeitura, a Escola de Gastronomia da Universidade de Caxias do Sul – UCS, modificou o cenário da cultura enogastronômica na região da Serra Gaúcha. Os reflexos da sua atuação podem ser percebidos em diversas cidades brasileiras, onde atuam muitos dos profissionais que passaram pelas salas de aula e laboratórios. A Escola foi criada com a missão de difundir a cultura do gosto e da gastronomia italiana na América Latina e conta com a importante parceria do ICIF - ( Italian Culinary Institute for Foreigners ) que, até hoje, colabora com a Escola na formação avançada de profissionais com interesse na gastronomia italiana. Recentemente, a Escola ampliou sua área de atuação, incluindo novos campos da gastronomia, procurando responder ao interesse crescente por essa atividade, seja no campo profissional