Chefs Amadores: Risotto de Gorgonzola e Pera com Salmão Assado!

Rendimento: 6 porções

Ingredientes para o risotto:

·         300g de arroz arbório

·         60g de cebola bem picada

·         100ml de vinho branco seco

·         1,5l de caldo de legumes

·         70g de queijo parmesão ralado

·         80g de manteiga sem sal gelada cortada em cubos

·         150g de gorgonzola picado

·         150g de peras carameladas

·         Azeite de oliva, sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes para a pera:

·         150g de pera cortada em cubos médios

·         60g de açúcar

·         20g de manteiga sem sal

Ingredientes para o caldo:

·         3l de água

·         1 cenoura picada grosseiramente

·         2 talos de salsão picados grosseiramente

·         2 cebolas picadas grosseiramente

Ingredientes para o salmão:

·         1 unid. de filé de salmão (aprox. 1,2kg)

·         Suco de 1 limão

·         Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo do caldo:

Colocar os legumes picados em uma panela alta, cobrir com os 3l de água fria e deixar cozinhar em fogo baixo por 40 minutos.

Modo de preparado das peras carameladas:

Em uma panela colocar a manteiga e o açúcar e mexer constantemente até obter a cor caramelo. Acrescentar a pera ao caramelo e mexer até o caramelo dissolver novamente e a pera ficar levemente macia. Desligar o fogo e reservar.

Modo de preparo do risotto:

Refogar a cebola no azeite de oliva até a mesma ficar transparente. Acrescentar o arroz e refogar por 3 minutos. Juntar o vinho branco seco e continuar mexendo. Assim que todo o vinho for absorvido, acrescentar uma concha de caldo quente e mexer sem parar até todo o líquido ser absorvido. Repetir o processo até o arroz ficar “al dente”, levará em torno de 14 minutos. Acrescentar então o gorgonzola picado e mexer até dissolver. Juntar o parmesão e mexer até dissolver. Desligar o fogo, acrescentar a manteiga gelada em cubos e mexer energicamente. Acrescentar os cubos de pera, mexer com delicadeza ajustar o sal e a pimenta e tampar a panela. Deixar o risotto descansar por 5 minutos e então servir.

Modo de preparo do salmão assado:

Temperar o filé de salmão com sal, pimenta do reino e o suco de limão. Pré aquecer o forno a 170ºc por aproximadamente 15 minutos. Colocar o salmão em uma forma refratária, regar com azeite de oliva e levar ao forno por aproximadamente 20 minutos.

Finalização:

Servir o risotto acompanhado do salmão, regados com azeite de oliva. Aproveite!

Por Jaime Pezzi (Chef Amador Revista Terroir Boccati Verão 2020)