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PEIXE THAI NO ENVELOPE

Chef Mateus Ferreira - Escola de Gastronomia Sal a Gosto
(Conteúdo disponibilizado na Revista Terroir Boccati – Edição Verão)


O peixe é envolto por um envelope de folha de bananeira, cozido junto com leite de coco, gengibre, pimenta e coentro; especiarias que caracterizam a culinária tailandesa.

INGREDIENTES:

- 800g de peixe branco (linguado, merluza, meca....)
100ml de leite de coco
- Coentro fresco
- Gergelim branco e preto
- Brócolis
- 1 dente de alho
- Gengibre fresco
- Pimenta vermelha fresca
- Pimenta do reino em pó
- Sal a gosto
- Azeite de oliva
- Papel manteiga

MODO DE PREPARO:
Fritar o alho picado, o gengibre picado e a pimenta em azeite. Acrescentar o leite de coco e deixar reduzir levemente. Montar o envelope com o peixe, o brócolis, sal, o gergelim e o molho de leite de coco. Fechar e assar em forno meio-alto por 25 minutos. retirar, finalizar com o coentro fresco picado e servir.

HARMONIZAÇÃO

por Sommelier Jylson Carvalho




E para quem não abre mão dos tintos no verão, nosso sommelier indica um carménère jovem, com taninos sedosos e final de boca macio. Para deixar a harmonização ainda melhor, recomenda-se beber o vinho levemente gelado.

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