Menu Outono: Entrada

GRATIN DE BATATA E ALHO PORÓ
por Chef Mateus Nora - Escola de Gastronomia Sal a Gosto

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
800g de batata branca
1 alho poró
2 ovos
200g de queijo parmesão ralado RAR
150ml de creme de leite fresco RAR
50g de manteiga
Azeite extravirgem de oliva RAR
Sal a gosto
Pimenta preta moída na hora
Tomilho fresco

Modo de preparo:
Descasque e corte as batatas em fatias bem finas. Pique o alho poró. Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto metade do queijo. Após, coloque em uma assadeira e arrume todas as batatas para que formem camadas. Polvilhe com o queijo e asse no forno a 160° por 1h. Retire, gele por 12h, desenforme e corte. Por fim, decore com o tomilho e queijo ralado.

A receita apresenta mais gordura, proveniente do queijo parmesão, que traz uma intensidade forte ao paladar. 

HARMONIZAÇÃO

Por Jylson Carvalho

Espumante RAR Cuvee Brut




Como harmonização, sugerimos o RAR Cuvée Brut, um espumante que acompanha a complexidade do prato e tem acidez pronunciada para limpar o palato em boca. Para brindar essa combinação, a dica é a taça Riedel Heart to Heart Champagne.

Comentários

Postar um comentário

Postagens mais visitadas deste blog

Festa da Uva, um pouco de história

Imagem
A história da uva na Serra Gaúcha começa em 1875, quando chegaram as primeiras famílias imigrantes, vindas das províncias do Norte da Itália, e com eles as mudas que logo começaram a cobrir os vales e encostas da região. Em poucas décadas a viticultura tornou-se a principal atividade econômica. No ano de 1920, eram cultivados na Região dos Vinhedos mais de 11 mil hectares de videiras, área que passou para 25 mil hectares em 1950 e chegou a quase 50 mil hectares na década de 70. Devido a esse grande desenvolvimento do setor vinícola, surgiu a ideia de se realizar em Caxias do Sul uma exposição de uvas, de caráter festivo. Então, a Festa da Uva teve sua primeira edição no ano de 1931, em Caxias do Sul, cidade em pleno desenvolvimento. Com uma produção de quase 42 mil toneladas de uva, o município era responsável por quase um terço de toda a produção gaúcha da fruta. Assim, a primeira Festa da Uva foi uma celebração da vindima. Não houve desfile de carros alegóricos nem escolha d
Leia mais

É Daqui: Mississippi Delta Blues Festival MDBF!

Imagem
por Gabriela Rossetti e Victor Dall'Agno (conteúdo publicado na  Revista Terroir Boccati )   A primeira edição do festival de blues, iniciou com o nome de “Moinho da Estação Blues Festival”, com uma estrutura de quatro palcos e oito shows diários, obtendo um público de 4 mil pessoas durante três dias de evento. A cidade de Caxias do Sul teve a oportunidade de receber nomes de peso do cenário internacional como a lenda Magic Slim e o consagrado J.J.Jackson, americano radicado no Brasil, que fizeram da estreia um grande sucesso. Esse foi o passo inicial, que veio a colocar o MDBF no circuito internacional entre os maiores eventos de blues do mundo. Adotar a antiga Estação Férrea da cidade como sede para o MDBF em 2008, surgiu pelo fato do Mississippi Delta Blues Bar ter se instalado, em 2006, no antigo prédio em frente à estação, local onde existia um importante moinho. Foi a escolha perfeita, tendo em vista a relação com o sul dos Estados Unidos (local de gênese d
Leia mais

Os diferentes tipos de uva - Tintas

Imagem
Comuns:  Concord, Herbemont, Isabel, entre outras. Viníferas:  Alicante Bouschet, Barbera, Bonarda, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carignan, Carménère, Corvina, Dolcetto, Gamay, Grenache, Malbec, Marselan, Mencía, Merlot, Molinara, Montepulciano, Mourvèdre, Nebbiolo, Nero D’Ávola, Petit Verdot, Pinot Meunier, Pinot Noir, Pinotage, Rondinella, Sangiovese, Syrah, Tannat, Tempranillo, Teroldego, Zinfandel, entre outras. Alicante Bouschet Uva de origem francesa, muito cultivada na Região Sul, principalmente em Languedoc. Porém, costuma-se dizer que é portuguesa por adoção. Casta essa, resultante do cruzamento entre Petit Bouschet e Grenache. No Alentejo, Portugal, o Alicante Bouschet faz parte de quase todas as plantações de vinhas. Os cachos são grandes alados e muito fechados. Os bagos são negros, e sua polpa, vermelha. Os vinhos produzidos com a Alicante Bouschet têm uma cor densa, grande concentração de taninos, bom equilíbrio de acidez e enorme capacidade de enve
Leia mais