Degustando o vinho: o exame gustativo

Realiza-se colocando um gole não exagerado (15ml ou uma colher de sopa) de vinho na boca, deixando-o girar lentamente no seu interior, de modo a permitir que entre em contato com as diferentes regiões gustativas da língua. Um bom vinho deve ter sabores agradáveis, de boa intensidade e compatíveis com seu tipo. Por exemplo, em um vinho seco, não se espera encontrar sabor doce.

Sabores

Figura 1: O sabor da vida

Fonte: http://portaldoprofessor.mec.gov.br

• Ácido: é percebido nas porções laterais da língua. É mais acentuado nos vinhos jovens do que nos velhos e mais nos brancos do que nos tintos;
• Amargo: é percebido na região posterior da língua. Deve estar presente, mas não muito intenso a ponto de ser desagradável;
• Doce: os receptores gustativos para o sabor doce estão na ponta da língua;
• Salgado: é percebido no centro da língua. Pode estar presente em alguns vinhos mais minerais, mas deve estar em equilíbrio.

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