Menu Inverno: Prato Principal
BUE BRASATO
por Chef Gabriel Lourenço - Escola de Gastronomia Sal a Gosto
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
Ingredientes:
1kg de coração da
paleta ou ossobuco
1 garrafa de vinho
tinto (aconselha-se utilizar o mesmo que harmonizará)
3 dentes de alho
1 cebola média
2 cenouras pequenas
2 talos de aipo
30g de extrato de
tomate
2L de caldo de carne
bem encorpado
1 ramo de alecrim
50g de manteiga RAR
Azeite extravirgem de
oliva RAR
Sal a gosto
Pimenta preta moída na
hora
Modo de preparo:
Primeiro, limpe a carne
e a divida em 4 partes. Triture o alho com a cebola, a cenoura e o aipo. Em uma
panela, sele muito bem todos os lados da carne temperada com sal e pimenta
juntamente com o azeite e o alecrim. Após, reserve. Na mesma panela, refogue os
vegetais com manteiga e azeite. Depois, acrescente o extrato de tomate e deixe
caramelizar levemente. Coloque a carne e todo o vinho. Cozinhe em fogo médio.
Quando o vinho tiver evaporado quase completamente, acrescente o caldo. Cozinhe
em fogo médio por 2h ou até o caldo reduzir muito e engrossar. Corrija o sal e
a pimenta e sirva!
Harmonização
Por Jylson Carvalho
Bue Brasato, a famosa carne
bovina italiana cozida por longas horas no vinho tinto! Para harmonizar, o
também italiano Michele Chiarlo Barbaresco Reyna, de corpo médio, acidez viva e
taninos firmes típicos de Nebbiolo. Excelente companhia para carnes assadas, o
vinho apresenta intensidade média, cerejas, flores e folhas secas, alcaçuz e
anis. A taça Riedel Wine Pinot
Noir/Nebbiolo utilizada no Couvert também pode ser utilizada para essa
harmonização.
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