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BUE BRASATO
por Chef Gabriel Lourenço - Escola de Gastronomia Sal a Gosto


Rendimento: 4 porções


Ingredientes:

1kg de coração da paleta ou ossobuco
1 garrafa de vinho tinto (aconselha-se utilizar o mesmo que harmonizará)
3 dentes de alho
1 cebola média
2 cenouras pequenas
2 talos de aipo
30g de extrato de tomate
2L de caldo de carne bem encorpado
1 ramo de alecrim
50g de manteiga RAR
Azeite extravirgem de oliva RAR
Sal a gosto
Pimenta preta moída na hora

Modo de preparo:
Primeiro, limpe a carne e a divida em 4 partes. Triture o alho com a cebola, a cenoura e o aipo. Em uma panela, sele muito bem todos os lados da carne temperada com sal e pimenta juntamente com o azeite e o alecrim. Após, reserve. Na mesma panela, refogue os vegetais com manteiga e azeite. Depois, acrescente o extrato de tomate e deixe caramelizar levemente. Coloque a carne e todo o vinho. Cozinhe em fogo médio. Quando o vinho tiver evaporado quase completamente, acrescente o caldo. Cozinhe em fogo médio por 2h ou até o caldo reduzir muito e engrossar. Corrija o sal e a pimenta e sirva!


Harmonização


Por Jylson Carvalho


Bue Brasato, a famosa carne bovina italiana cozida por longas horas no vinho tinto! Para harmonizar, o também italiano Michele Chiarlo Barbaresco Reyna, de corpo médio, acidez viva e taninos firmes típicos de Nebbiolo. Excelente companhia para carnes assadas, o vinho apresenta intensidade média, cerejas, flores e folhas secas, alcaçuz e anis. A taça Riedel Wine Pinot Noir/Nebbiolo utilizada no Couvert também pode ser utilizada para essa harmonização.

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