Menu Outono: Sobremesa


FLAN DE ABÓBORA COM CHOCOLATE BRANCO E CRUMBLE DE ESPECIARIAS

por Chef Gabriel Lourenço (Escola de Gastronomia Sal a Gosto)


Rendimento: 4 pessoas


Ingredientes:
  • 300g de polpa de moranga cabotiá cozida e amassada
  • 150ml de leite de coco
  • 200g de chocolate branco derretido
  • 6unid de gema de ovo colonial
  • 100g de açúcar refinado
  • 250g de açúcar cristal para caramelizar a forma

Modo de preparo:
  1. Em um liquidificador bater todos os ingredientes;
  2. Caramelizar uma forma e despejar o conteúdo anterior; 
  3. Cozinhar em banho-maria em forno pré-aquecido à 140 graus por 2h;
  4. Retirar e esfriar por 12h na geladeira. Desenformar, cortar e servir com o crumble.

Para o crumble:
  • 100g de biscoito integral doce
  • Canela em pó
  • Cravo em pó
  • Pimenta da Jamaica em pó
  • 50g de manteiga

Modo de preparo:
  1. Triturar grosseiramente o biscoito. 
  2. Aquecer a manteiga em uma frigideira com fogo médio e acrescentar o biscoito e as especiarias a gosto. 
  3. Fritar por 3 minutos sem deixar queimar. 
  4. Retirar e esfriar.


HARMONIZAÇÃO

por Sommelier Jylson Carvalho



Don Giovanni Nature possui coloração amarelo palha com leve dourado e intenso brilho. Seu perlage é fino e persistente.  Esta espumante tem características ideais para harmonização com a sobremesa. Por possuir baixo teor de açúcar e intensa acidez, limpa a untuosidade da sobremesa, que possui alto teor de doçura e boa consistência em boca.

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