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SHEPHERD´S PIE DE CARNE DE PANELA

por Chef Gabriel Lourenço (Escola Sal a Gosto)

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 1,5kg de músculo bovino
• 50g extrato de tomate
• 300g de vegetais misturados (cebola, cenoura e aipo)
• 150ml de vinho tinto seco
• 100ml de molho inglês
• 2L de caldo de carne
• 300g ervilha fresca congelada
• 200g de cenoura picada em cubinhos pequenos
• 2kg de batata branca
• 100g de manteiga RAR
• 200g de queijo parmesão ralado RAR
• Azeite extravirgem de oliva RAR
• Sal a gosto
• Pimenta preta moída na hora

Modo de preparo:

1. Limpar e picar a carne em pedaços médios, temperá-la com sal e pimenta. Em uma panela aquecer um fio de azeite e dourar muito bem todos os pedaços. Retirar e colocar os vegetais misturados. Depois de alguns minutos acrescentar o extrato de tomate e deixar caramelizar levemente. Colocar o vinho e deixar evaporar todo o álcool. Retornar com a carne, o molho inglês, o caldo e cozinhar em fogo médio por 3h, ou até que esteja desmanchando;
2. Cozinhar, descascar e amassar as batatas juntamente com a manteiga e metade do queijo;
3. Montar a torta em uma travessa iniciando com a carne desfiada, em seguida as ervilhas e as cenouras e, por último, o purê. Salpicar com o queijo restante e gratinar em forno alto até que fique dourado.

HARMONIZAÇÃO

por Sommelier Jylson Carvalho

Puro Chianti Fattoria Lavacchio

Vinho com coloração vermelho púrpura intenso e brilhante.  De médio corpo, tem boa fruta e acidez moderada o que harmonizará bem com prato, como o próprio nome diz, a carne é feita na panela e não exige intensa acidez do vinho. Vinho este de aroma leve, porém persistente e que sugere o floral, violeta. Outra situação interessante pois é um prato com nível aromático médio, portanto, nem o vinho nem prato irão se sobrepor neste quesito. 

Conheça a história desta receita!