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TOMATE ASSADO COM COGUMELO TRIFOLLATI E ALHO NEGRO

por Chef Gabriel Lourenço (Escola Sal a Gosto)



Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:
  • 300g de tomate holandês ou cereja
  • 200g de cogumelos frescos (variedade da época)
  • 200g de mozzarela de búfala
  • 4 dentes de alho negro
  • 2 ramos de manjericão
  • Azeite extravirgem de oliva RAR
  • Sal a gosto
  • Pimenta preta moída na hora

Modo de preparo:
  1. Fatiar os cogumelos e o queijo;
  2. Cortar os tomates e 4 partes e assar em forno alto (pode ser a lenha), retirar e reservar;
  3. Bater o manjericão (ou usar um pilão) com 50ml de azeite e o alho negro;
  4. Misturar todos os elementos delicadamente e corrigir o sal e a pimenta;
  5. Servir com torradinhas.

HARMONIZAÇÃO

por Sommelier Jylson Carvalho



Espumante com ótimo perlage e intenso em  efervescência , muito refrescante. Em boca possui  leve toque aveludado e apresenta a perfeita combinação das uvas Pinot Noir, Chardonnay e Riesling Itálico. Muito aromático, com predominância de frutas vermelhas como morango, cereja e toques sutis de especiarias doces. A acidez equilibrada do espumante irá limpar o palato em boca (devido ao médio nível de gordura do prato). A coloração da bebida irá acompanhar os tons dos ingredientes do prato o que aumentará a deliciosa sensação da harmonização tanto visual, como olfativa e gustativa.

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