Menu Outono: Prato Principal

RISOTO DE FIGO COM BRIE BRULLÈ  E COSTELETA SUÍNA EMPANADA NO FUNGHI E CASTANHAS

por Chef Gabriel Lourenço (Escola Sal a Gosto)

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:
  • 300g de arroz italiano
  • 1,5L de caldo de legumes
  • ½ unid de cebola picada finamente
  • 100g de manteiga RAR
  • 300g de figo fresco
  • 100g de queijo branco cremoso
  • 4 pedaços de queijo brie, pesando 100g cada
  • Brotos para decoração
  • 4 costeletas suínas de aproximadamente 250g cada
  • 100g de funghi seco
  • 100g de castanhas
  • 200g de farinha de rosca
  • Azeite extravirgem de oliva RAR
  • Sal a gosto
  • Pimenta preta moída na hora


Modo de preparo:
  1. Processar finamente o funghi com as castanhas e a farinha de rosca. Temperar as carnes com sal e pimenta e dourá-las em uma frigideira bem quente. Retirar e “empaná-las” com a mistura anterior. Finalizar em forno médio por 30 minutos.
  2. Enquanto isso ferver o caldo e picar os figos em pedaços pequenos. Em uma panela com azeite de oliva, refogar a cebola e tostar o arroz. Acrescentar metade do figo e cozinhar o risoto normalmente acrescentando o caldo aos poucos. Quando estiver pronto, finalizar com a manteiga e o queijo cremoso. Corrigir o sal e a pimenta.
  3. Montar o prato dispondo o brie sobre o risoto e “queimando” com o maçarico. Decorar com os brotos e servir com a carne.

HARMONIZAÇÃO

por Sommelier Jylson Carvalho



Para o prato principal voltaremos ao Novo Mundo.  Um argentino assemblage composto por Malbec, Syrah e Bonarda. Vinho este que apresenta coloração avermelhado intenso com tons roxos. Boa passagem por carvalho novo (12 meses), possui ótima intensidade aromática com muita fruta vermelha (compota) e em boca, tem acidez pronunciada que vai bem com a carne suína pois limpa seu palato e essa passagem por carvalho agregara especiarias no aroma o que combinará bem com o funghi e o tostado da carne.

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