Blog Boccati: vinhos, gastronomia e curiosidades

PETIT GATEAU DE CHURROS por Chef Gabriel Lourenço - Escola de Gastronomia Sal a Gosto Rendimento: 4 porções Ingredientes: 300g de doce de leite 2 colheres de sopa de manteiga RAR 3 colheres de sopa de farinha 2 ovos 2 colheres de sopa de açúcar Canela em pó e açúcar refinado para finalização Modo de preparo: Derreta a manteiga no doce de leite em banho-maria. Retire e acrescente o restante dos ingredientes. Após, coloque em forminhas de silicone e asse em forno médio a 180 graus por 9 minutos, ou até que esteja ainda cru no centro. Retire e, por fim, polvilhe com o açúcar e canela! Harmonização Por Jylson Carvalho Chandon Brut A sobremesa tem predominância do doce de leite, da canela e do açúcar, ingredientes que caracterizam os churros. Para quebrar o dulçor intenso desse petit gateau, harmonize com a Chandon Brut. A espumante apresenta aromas florais e de frutas cítricas, tem um perlage intenso, que proporciona uma s

BUE BRASATO por Chef Gabriel Lourenço - Escola de Gastronomia Sal a Gosto Rendimento: 4 porções Ingredientes: 1kg de coração da paleta ou ossobuco 1 garrafa de vinho tinto (aconselha-se utilizar o mesmo que harmonizará) 3 dentes de alho 1 cebola média 2 cenouras pequenas 2 talos de aipo 30g de extrato de tomate 2L de caldo de carne bem encorpado 1 ramo de alecrim 50g de manteiga RAR Azeite extravirgem de oliva RAR Sal a gosto Pimenta preta moída na hora Modo de preparo: Primeiro, limpe a carne e a divida em 4 partes. Triture o alho com a cebola, a cenoura e o aipo. Em uma panela, sele muito bem todos os lados da carne temperada com sal e pimenta juntamente com o azeite e o alecrim. Após, reserve. Na mesma panela, refogue os vegetais com manteiga e azeite. Depois, acrescente o extrato de tomate e deixe caramelizar levemente. Coloque a carne e todo o vinho. Cozinhe em fogo médio. Quando o vinho tiver evaporado quase completamente, acrescent

NHOQUE COM MOLHO DE CARNE SECA por Chef Gabriel Lourenço - Escola de Gastronomia Sal a Gosto Rendimento: 4 porções Ingredientes: 800g de nhoque de batata 600g de carne seca 2 latas de tomate pelado italiano 2 dentes de alho finamente picado ½ cebola média finamente picada 100g de queijo cremoso Queijo parmesão RAR Azeite extravirgem de oliva RAR Sal a gosto Pimenta preta moída na hora Tomilho fresco Modo de preparo: Cozinhe a carne seca na panela de pressão por 40 minutos. Retire, separe somente a carne e desfie-a. Em uma panela refogue o alho com a cebola e acrescente a carne. Depois, esmague os tomates e acrescente no molho. Cozinhe em fogo baixo até que esteja grosso. Acrescente o queijo cremoso e corrija o sal e a pimenta. Em seguida, cozinhe os nhoques em abundante água fervente e salgada. Escorra e misture com o molho. Por fim, sirva com queijo ralado! Harmonização Por Jylson Carvalho Finca La Anita Luna Malbec

CANEDERLI por Chef Gabriel Lourenço - Escola de Gastronomia Sal a Gosto Rendimento: 4 porções Ingredientes: 1L de caldo de carne (pode ser igual ao da Sopa de Agnolini) 1 pão amanhecido (aproximadamente 300g) 100g de salame finamente picado 100g de copa finamente picada 2 ovos Queijo parmesão ralado RAR Farinha de rosca (para “dar liga”) Salsa e cebolinha frescas Noz-moscada Azeite extravirgem de oliva RAR Sal a gosto Pimenta preta moída na hora Modo de preparo: Ferva o caldo. Moa o pão e misture com os ovos, o salame, a copa e os temperos verdes. Após, corrija o sal, a pimenta e a noz-moscada. Dê liga com a farinha de rosca, amasse bem e faça bolinhas. Cozinhe as bolinhas no caldo e finalize com queijo ralado! Harmonização Por Jylson Carvalho Jean-Marc Burgaud Morgon Côte du Py Para um prato intenso, indica-se um vinho intenso! Canederli é uma sopa italiana com um caldo bem estruturado que harmoniza perfeitamente c

por Flávia Busetti e Marcelo Weigl (conteúdo publicado na  Revista Terroir Boccati ) Vinícola Pizzato Em um cenário rural, no coração da Serra Gaúcha, em Bento Gonçalves, fica o Vale dos Vinhedos. Através de uma estrada cercada de paisagens com vinhas, restaurantes típicos italianos e vinícolas, chegamos à Vinícola Pizzato. Lá, fomos muito bem recepcionados por Ana Paula Testa e Flávia Pizzato. Ao entrar na vinícola, nos deparamos com uma varanda e um visual único, com os vinhedos aos pés do belo lugar. Em tempos de vindima, o aroma da uva abraça o local. Fomos convidados para um pequeno passeio nas vinhas de Merlot, ainda com os cachos na videira, mostrando uma safra excepcional, que foi a de 2018. Provamos alguns grãos, que estavam extremamente doces e ouvimos a história da vinícola, que teve início com a venda de uvas, em meados dos anos 90, com toda a dedicação dos senhores Flavio e Ivo Pizzato. A produção de vinhos começou em 1999, com uma das primeiras safras h

por  Dra. Daniela Kappes Frittatta Ingredientes ovo s;    1  pitada de  pimenta-do-reino ;  1/4  xícara (chá) de  espinafre  fresco, em folhas;  1/2  colher (chá) de  sal marinho ;  1  colher (chá) de  azeite de oliva – RAR®;  2  colheres (sopa) de  cogumelo shimeji ;  2  colheres (sopa) de  tomate  picado;  2  colheres (sopa) de  queijo mussarela de búfala ou queijo grana ®. Modo de preparo Pré-aqueça o forno a 180ºC. Em uma vasilha pequena, bata os ovos com o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Em uma frigideira antiaderente, refogue o shimeji por 1 minuto no azeite. Acrescente os ovos. Logo depois, coloque o tomate, o espinafre e a mussarela de búfala. Deixe no fogo por uns 2 minutos. Leve a frigideira ao forno por uns 10 minutos, até que fique firme dourado e assado. Sirva imediatamente. Bom Apetite!