Chefs Amadores: Mini Torta Mousse!

por Chef Deiwid Zottis

INGREDIENTES

Brownie (base)

170g de manteiga sem sal

3 ovos + 1 gema

170g de chocolate meio amargo

113g de chocolate amargo

350g de açúcar

94g de farinha de trigo

1 colher de chá de extrato de baunilha 

Modo de Fazer:

1. Derreta a manteiga com os chocolates em banho-maria. Reserve.

2. Em uma vasilha grande, misture os ovos + a gema com o açúcar por 2 minutos ou até que fique uma mistura esbranquiçada.

3. Adicione a baunilha, o chocolate e manteiga derretidos e misture. Acrescente a farinha e misture.

4. Transfira a mistura para uma assadeira de 20 cm untada e leve para assar em forno preaquecido à 180 C por 35-40 minutos.

Mousse de Caramelo Cremoso (camada do meio):

200g de açúcar cristal

100g de manteiga sem sal

300ml de creme de leite

1 colher de sopa de gelatina sem sabor dissolvida em água

Modo de Fazer:

1. Em uma panela com fogo baixo, derreta o açúcar. Não mexer o açúcar enquanto derrete.

2. Com o açúcar derretido, misture a manteiga rapidamente até incorporar no açúcar.

3. Acrescente o creme de leite e misture novamente, até virar um creme homogêneo.

4. Acrescente a gelatina sem sabor. 

Para o Mousse de Chocolate (última camada):

350g de chocolate meio amargo

40g de manteiga sem sal

2 gemas

2 claras em neve

4 colheres de chá de Rum

Modo de Fazer:

1. Derreta a manteiga com os chocolates em banho maria. Reserve.

2. Acrescente as gemas e o rum e misture.

3. Acrescente as claras em neve e misture delicadamente.  

Montagem

A montagem deve acontecer em paralelo a preparação das etapas.

Após a base estar pronta, utilize um aro de metal (do tamanho que desejar), devidamente untado e com altura para sustentar as 3 camadas.

Com o aro, corte um pedaço do Brownie e deixe ele no aro.

Acrescente um pouco do mousse de caramelo ao aro com o brownie e deixe resfriar até o mousse endurecer.

Com o mousse de caramelo endurecido, acrescente o mousse de chocolate recém preparado ao aro. Deixe resfriar até endurecer.

Retire o arco delicadamente e decore do seu jeito.

Bom apetite! :)