Blog Boccati: vinhos, gastronomia e curiosidades

por Marcelo Weigl (conteúdo publicado na  Revista Terroir Boccati ) Desta vez iremos descomplicar o nosso vizinho, menor que muitos dos estados brasileiros, mas considerado uma potência na produção vitivinícola mundial: o Uruguai. O país tem a cultura do vinho bem difundida, o consumo per capita é de 27,80 litros, enquanto no Brasil é de apenas 1,7 litros (OIV 2017). Sua produção é de mais de 150 anos e sua principal casta, originada em Madiran no sudoeste francês, é a Tannat, também conhecida no país como Harriague (homenagem dada ao imigrante francês Don Pascual Harriague, que fez as primeiras plantações da casta por volta de 1850). Mas com essa experiência na produção e com uma área de 10 mil hectares de vinhedos, os uruguaios vão além dessa uva. Existe uma bela produção de Albariños, Chardonnay, Viognier, Cabernet Franc, Merlot, entre outras. Com um clima marítimo temperado, por estar localizado entre o oceano Atlântico, o Rio da Prata e o Rio Uruguai, e estar dentro

por Rodrigo Webber (conteúdo publicado na  Revista Terroir Boccati ) Qual a temperatura de serviço correta para o vinho? Essa é uma das dúvidas mais comuns e que faz toda diferença na hora da degustação. Isso mesmo, não é frescura, a temperatura influencia diretamente na percepção que temos da bebida. E não só para o vinho, existe indicação de temperaturas ideais também para outras bebidas, como cerveja, whisky, conhaque, entre outras. No Brasil é comum ver os extremos, cerveja estupidamente gelada e café muito quente. O vinho é uma bebida delicada e muito versátil, por isso, para cada estilo existe uma temperatura indicada que irá garantir que você possa desfrutar ao máximo. Por exemplo, ao servir um vinho resfriado demais, as características dele podem se “esconder”. Os aromas e sabores ficam menos evidentes, mascarando por vezes alguns defeitos, mas também escondendo suas qualidades! Ficam menos aromáticos e menos encorpados. Além disso, podemos sentir com mais evi

Rendimento: 6 porções Ingredientes para o risotto: ·          300g de arroz arbório ·          60g de cebola bem picada ·          100ml de vinho branco seco ·          1,5l de caldo de legumes ·          70g de queijo parmesão ralado ·          80g de manteiga sem sal gelada cortada em cubos ·          150g de gorgonzola picado ·          150g de peras carameladas ·          Azeite de oliva, sal e pimenta do reino a gosto Ingredientes para a pera: ·          150g de pera cortada em cubos médios ·          60g de açúcar ·          20g de manteiga sem sal Ingredientes para o caldo: ·          3l de água ·          1 cenoura picada grosseiramente ·          2 talos de salsão picados grosseiramente ·          2 cebolas picadas grosseiramente Ingredientes para o salmão: ·          1 unid. de filé de salmão (aprox. 1,2kg) ·          Suco de 1 limão ·          Azeite, sal e pimenta do reino a gosto Modo de preparo do caldo: Colocar

Por Dra. Daniela Kappes SALADA DE MELANCIA E PEPINO INGREDIENTES: folhas verdes variadas; 1 xícara (chá) de quinoa cozida em grãos; 1 folha de louro; 1 manga média picada em cubinhos; 10 tomates cereja; castanhas de caju picadas; azeite de oliva RAR e sal a gosto. Molho para salada: 3 colheres de sopa tahini; 1 limão espremido; 2 a 3 colheres de água e sal. PREPARAÇÃO: misture todos os ingredientes e reserve. Cozinhe a quinoa da mesma maneira que se cozinha arroz. Fica ótimo usar uma folha de louro durante o cozimento. Quando a água estiver seca está pronto. Monte o prato, tipo tigela, com folhas variadas e rasgadas na base. Acrescente a quinoa cozida, a manga e os tomates cereja. Salpique castanhas de caju e tempere tudo com molho à base de tahini.

Por Dra. Daniela Kappes A penúltima estação do ano traz consigo dias lindos e tempo agradável. É o despertar da natureza com as plantas, flores e animais em plenitude. É a primavera que vem chegando! Nesse contexto, os cultivados crescem e nos fornecem momentos únicos de prazer. Assim, temos a oportunidade de desfrutar de uma variedade imensa de alimentos para manter a dieta diversificada e colorida e com isso, fazer a nossa vida ainda melhor! Conhecida como a estação das flores, a primavera também é famosa por ser a época da safra de grande variedade de frutas, legumes e verduras. Tempo para diversificar e enriquecer a alimentação com novos aromas, sabores e nutrientes variados, principalmente os ricos em vitaminas, antioxidantes e minerais. Com o aumento das temperaturas, o ideal é priorizar alimentos frescos, da estação e inserir saladas compostas que podem até mesmo valer por uma refeição se contemplarem todos os grupos alimentares. Sopas frias também são uma boa opção