Blog Boccati: vinhos, gastronomia e curiosidades

por Chef Claudio Fitchner Nesta receita, as codornas ficam muito melhores se forem desossadas, mas como dá muito trabalho, o prato também poderá ser feito com a ave inteira. Se forem desossar, esse seria o primeiro passo e recomenda-se que seja feito com a mão mesmo. Ingredientes do recheio: Farofa de pão de forma ½ Cebola picada 1 Alho picado 80g de manteiga sem sal 100g de fígado de ave Pitada de tomilho Cognac Modo de preparo do recheio: 1. Derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho sem deixar escurecer. 2. Acrescente o fígado e o tomilho e deixe dourar por aproximadamente 5 min. 3. Tempere com sal e pimenta a gosto. 4. Faça o deglace com o cognac, deixe queimar o álcool, espere esfriar e misture a farofa, moendo tudo. 5. Recheie as codornas e tempere-as com sal e pimenta a gosto. Ingredientes do molho ½ Cebola picada 1 alho picado 80g de Manteiga Cogumelos secos (recomenda-se o uso de morilles, mas pode ser feito com outros...

MATTONELLA Chef Gabriel Lourenço - Escola Gastronomia Sal a Gosto (Conteúdo disponibilizado na Revista Terroir Boccati – Edição Verão) A sobremesa italiana é semelhante a um semifredo com um toque crocante de avelã. No verão cai muito bem quando acompanhada de calda de frutas. Por ser gelada, combina perfeitamente com a estação. Rendimento: 6 porções INGREDIENTES: - 600g creme de leite fresco - 350g açúcar refinado - 4 gemas - 200g de avelã MODO DE PREPARO: Montar o creme de leite em chantilly sem o açúcar. Bater metade do açúcar com as gemas. Faça um caramelo com o restante do açúcar. Verse o caramelo sobre as avelãs. Deixe esfriar. Moa este crocante frio no processador, após, acrescente todos os ingredientes. Coloque o composto pronto no congelador por 12 horas. Retire, corte e sirva com calda de sua preferência. HARMONIZAÇÃO Por Jylson Carvalho Chandon Excellence Cuvée Prestige Para harmonizar, um belo espumante brasileiro, co...

PEIXE THAI NO ENVELOPE Chef Mateus Ferreira - Escola de Gastronomia Sal a Gosto (Conteúdo disponibilizado na Revista Terroir Boccati – Edição Verão) O peixe é envolto por um envelope de folha de bananeira, cozido junto com leite de coco, gengibre, pimenta e coentro; especiarias que caracterizam a culinária tailandesa. INGREDIENTES: - 800g de peixe branco (linguado, merluza, meca....) -  100ml de leite de coco - Coentro fresco - Gergelim branco e preto - Brócolis - 1 dente de alho - Gengibre fresco - Pimenta vermelha fresca - Pimenta do reino em pó - Sal a gosto - Azeite de oliva - Papel manteiga MODO DE PREPARO: Fritar o alho picado, o gengibre picado e a pimenta em azeite. Acrescentar o leite de coco e deixar reduzir levemente. Montar o envelope com o peixe, o brócolis, sal, o gergelim e o molho de leite de coco. Fechar e assar em forno meio-alto por 25 minutos. retirar, finalizar com o coentro fresco picado e servir. ...

SUMMER SALAD Chef Mateus Ferreira – Escola de Gastronomia Sal a Gosto (Conteúdo disponibilizado na Revista Terroir Boccati – Edição Verão) Uma ótima alternativa para os dias quentes que pedem pratos mais leves. Este aperitivo tem todos os elementos nutritivos necessários em uma boa refeição. Rendimento: 4 porções INGREDIENTES:  - Mix de folhas verdes e roxas - Manga fresca - Morango fresco - Tomate cereja - Semente de girassol tostada - Grão de bico cozido - Presunto Parma - 30g mel - 100ml suco de laranja - 30ml vinagre balsâmico - Pimenta do reino em pó - Sal a gosto - Azeite de oliva MODO DE PREPARO: Fritar o alho picado, o gengibre picado e a pimenta em azeite. Acrescentar o leite de coco e deixar reduzir levemente. Montar o envelope com o peixe, o brócolis, sal, o gergelim e o molho de leite de coco. Fechar e assar em forno meio-alto por 25 minutos. Retirar, finalizar com o coentro fresco picado e servir. HARMONIZA...

VINAGRETE DE POLVO Chef Gabriel Lourenço – Escola de Gastronomia Sal a Gosto (Conteúdo disponibilizado na Revista Terroir Boccati- Edição Verão) Clássico da culinária que traz a refrescância ideal para os dias quentes do verão. Na prato, um toque peculiar de alecrim, o que o torna ainda mais interessante. Rendimento: 4 porções INGREDIENTES: - 400g de tentáculos de polvo - 2 dentes de alho - 1 cebola roxa - 1 tomate gaúcho - 1 pimentão amarelo pequeno - 50ml de vinagre de vinho branco - Hortelã fresca - Alecrim fresco - Salsa fresca - Pimenta do reino em pó - Sal a gosto - Azeite de oliva MODO DE PREPARO: Cozinhar os tentáculos de polvo na panela de pressão, retirar e picar em pedaços pequenos. Picar o alho finamente. Também, picar a cebola, o tomate e o pimentão em cubos pequenos. Em uma frigideira, refogar o alho com o azeite e com a pimenta moída. Numa tigela, misturar todos os ingredientes, inclusive as ervas frescas picadas. Por último, corrigir o sal e de...

por Gene Toscan e Luana Foscarini (parte do conteúdo publicado na  Revista Terroir Boccati ) A origem da palavra Aurora está intimamente relacionada com a do latim aurum, que significa ouro. A palavra também está vinculada ao nascer do sol, o raiar do dia, àquilo que brilha como o ouro. Na mitologia romana, a deusa Aurora era responsável por sobrevoar os céus anunciando o começo de um novo dia. Para as 1.100 famílias produtoras associadas da Cooperativa Vinícola Aurora, todas descendentes dos primeiros imigrantes italianos, que chegaram à Serra Gaúcha em 1875, todo novo nascer do sol significa a oportunidade de trabalhar em seus terroirs para cultivar e produzir o seu melhor “ouro”: a uva. Do trabalho dessas famílias, aliado ao suporte e acompanhamento em todas as fases do cultivo dos técnicos e agrônomos da Vinícola Aurora, são produzidos anualmente mais de 70 mil toneladas de uva, resultando em uma produção de mais de 50 milhões de litros de vinh...

por Eduarda D’Agostini (conteúdo publicado na  Revista Terroir Boccati ) Na edição de primavera da Revista Terroir Boccati a coluna VALE CONHECER traz um pouquinho sobre “Portugal, dos brasileiros!”. Aqui no Blog da Boccati você confere esta interessante matéria. PORTUGAL, DOS BRASILEIROS Um dia o Brasil já pertenceu à Portugal. Mas hoje, sem dúvidas, essa relação se inverteu. Portugal está dominado por brasileiros. O número de brasileiros que visitam Portugal aumenta a cada ano, sejam viagens de turismo, de negócios ou até mesmo aqueles que vão com o objetivo de viver aí, seja por um tempo ou em definitivo. Mas, não é só através do turismo que Portugal hoje depende do Brasil. Somos o principal cliente da exportação de vinhos. É mesmo, os vinhos portugueses caíram no gosto dos enófilos brasileiros. E juntando turismo e vinhos, nada melhor do que um programa de enoturismo pelo país. Portugal é um país pequeno, porém com muitas regiões diferentes umas das outras...

por Camile Calza (conteúdo publicado na  Revista Terroir Boccati ) Otimista, perfeccionista, sensível e inovadora. Esses são predicados que descrevem Gabriela Hermann Pötter (39), diretora técnica da Estância Guatambu na área da vitivinicultura. Ela introduziu “do zero” a atividade na propriedade da família e com isso, mostrou que a região da Campanha Gaúcha possui um grande potencial para a produção de uvas e vinhos. A vontade de somar surgiu quando Gabriela cursava Agronomia na UFRGS. Seus professores falavam sobre a excelência do clima da região dos Pampas para a produção de uvas viníferas. Inquieta, realizou estágios em vinícolas e assim que formada, em 2002, propôs a implantação de vinhedos na Guatambu, que já se dedicava à agricultura e à pecuária. No início, o pai, Valter José Pötter, estava um pouco relutante devido aos investimentos necessários, mas apoiou o projeto da filha com meio hectare da uva Cabernet Sauvignon. A cultura dos Pampas era bastante conservado...

por Sommelier Rodrigo Webber Drum (parte do conteúdo públicado na  Revista Terroir Boccati ) Localizada ao nordeste da Itália, a região do Vêneto pode ser considerada uma das principais regiões vitivinícolas da Itália. Esta região tem uma ligação especial com o Brasil, pois de lá vieram a maior parte dos imigrantes que ocuparam principalmente a Serra Gaúcha, trazendo consigo a tradição do cultivo da uva e a elaboração de vinhos. Suas principais cidades são: Veneza, Vicenza, Padova e Verona, esta última responsável pela maior parte da produção dos vinhos, totalizando anualmente cerca de dois milhões de hectolitros. Pode-se dizer que nessa região, as principais uvas tintas cultivadas são: Corvina, Corvinone, Rondinella, que são as que predominam a composição dos Amarones Della Valpolicela. Outra uva que também é muito cultivada é a Merlot. Entre as uvas brancas as principais são: Glera (antes chamada Prosecco), Pinot Grigio, Trebbiano e Garganega. Atualmente o Vêneto co...