Blog Boccati: vinhos, gastronomia e curiosidades

Está chegando a hora de brindar a chegada de 2018. E qual é o melhor espumante para acompanhar a refeição da virada? Essa é uma dúvida muito comum e a classificação do espumante auxilia na escolha dos rótulos! A classificação do espumante pode se dar em relação a quantidade de açúcar que o vinho possui:  Brut: para quem aprecia um espumante s eco, possui teor de açúcar variando de 8g/l a 15g/l . Demi-sec:   para quem aprecia um espumante m eio doce, possui teor de açúcar variando de 20g/l a 60g/l. Moscatel:   para quem aprecia um espumante d oce, possui teor de açúcar variando de 60g/l a 80g/l. Além desses tipos de espumantes, existem também o Nature que é muito seco e possui menos de 3g/l e o Extra-Brut, também muito seco e possui teor de açúcar variando entre 3g/l a 8g/l. Outra forma de classificação dos espumantes é relativa ao método da segunda fermentação, que podem ser basicamente de duas maneiras: Método Charmat: através do  m...

Ele está chegando! O Ano novo está a poucos dias de distância, e é nessa hora que temos que planejar cada detalhe. Uma das partes mais importantes da noite é o a hora do brinde. Você já escolheu os rótulos para comemorar? Abaixo, segue algumas dicas especiais dos nossos sommeliers: Aurora Moscatel R$29,90 Pizzato Fausto Brut R$49,00 Veuve du Vernay Ice Rosé R$76,00 Valmarino e Churcill Extra Brut Champenoise R$78,00 Champagne Veuve Clicquot Ponsardin Brut R$309,00 Para mais opções de espumantes, acesse:  https://goo.gl/rkJ7vM

Você vai precisar de:  2 xícaras (chá) de vinho branco seco; 1 xícara (chá) de farinha de trigo; ½ xícara (chá) de azeite de oliva; 2 colheres (sopa) de Alcaparras Santa Chiara; 1kg de filé de bacalhau fresco; 500g de batatas cozidas; 6 amêndoas sem pele; 1 talo de salsão; 1 cenoura ralada; Sal, pimenta e salsinha picada à gosto; Modo de preparo: Corte o bacalhau em pedaços e passe na farinha; Refogue no azeite a cebola, o alho, o salsão e a cenoura picadinhos; Junte as Alcaparras, o sal, a pimenta, o vinho e a amêndoas fatiadas. Coloque o bacalhau neste molho e cozinhe por 15 minutos. Unte uma travessa refratária, disponha as batatas fatiadas e coloque o bacalhau com o molho. Leve ao forno por 15 minutos, salpicado com salsinha.     Fonte: http://santachiara.com.br/bacalhaucomalcaparras.html

Os espumantes sofrem duas fermentações. Na primeira, obtém-se um vinho normal ou tranquilo, geralmente seco e ácido. A segunda fermentação resulta da adição de açúcar e de leveduras ao vinho tranquilo. Há dois modos de se chegar à segunda fermentação: através do método Charmat , dentro de grandes tanques, geralmente utilizado nos espumantes mais simples e baratos, jovens e frutados, para consumo em curto prazo e através do método tradicional ( Champenoise ), onde o CO2 é preso na garrafa para a formação de bolhas, obtendo-se vinhos mais finos e de maior complexidade. Vale lembrar que o mais famoso dos espumantes feitos por meio do método tradicional é o Champagne , cujo nome é o mesmo da região francesa de sua origem.  Ainda existe o método Asti . Com esse não é elaborado o vinho base, pois utiliza-se mosto da uva Moscato . A única fermentação do processo é interrompida, resultando em vinho de baixo teor alcoólico, muito aromático, encorpado e doce, portanto, ideal para sobremes...

A Sabragem é uma técnica napoleônica, utilizada para abrir uma garrafa de champagne, cava, lambrusco ou espumante. Este ritual francês tem suas origens no século XVIII quando Napoleão Bonaparte comemorava com seus soldados as batalhas vencidas, degolando as garrafas de champagne com seus sabres. É uma técnica única e especial e ultimamente vem sendo bastante utilizada quando se quer comemorar alguma data, festejar eventos ou selar um grande negócio.                                                                                                                                               Texto: Daniela Goulart Gostou? Adquir...

Manoel Peterlongo Filho dedicou-se a produzir espumantes no Brasil, na cidade de Garibaldi, Serra Gaúcha. Seus primeiros experimentos surgiram com método Champenoise e foi pioneiro na elaboração de vinhos finos brancos no país. Em 1913, durante a 1ª Exposição de Uvas de Garibaldi ganhou "Medalha de Ouro" em seu Moscato (tipo champagne). Em 1915, fundou a Casa Peterlongo, que em seguida seria administrada pelo filho, Armando. Esse foi o marco histórico oficial que registrou o surgimento do primeiro Champagne do Brasil, embasamento e importância que foram premissas do Recurso Extraordinário 78.835/1974 do Supremo Tribunal Federal, que garante à Peterlongo o direito de utilizar a palavra "Champagne" ao apresentar seus produtos. Atualmente, é a única empresa brasileira detentora desse direito. Charmat ou Champenoise? De forma geral, os espumantes naturais podem ser elaborados por dois processos: Charmat ou Champenoise. No processo Champenoise, a tomada d...